200 г сахара
3 яйца
100 мл. воды
щепотка соли
100 мл воды вылейте в сотейник, добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
Варите сироп до тех пор, пока сахар не растворится. Готовность карамели проверить просто – капните ею в стакан с водой. Если сформировался шарик, сохраняющий форму, – снимайте сотейник с огня.
Белки отделите от желтков. Холодные белки взбейте со щепоткой соли до крепких пиков.
Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель в белки.
