Булочки с лимонной начинкой

для теста:

молоко — 130 мл

дрожжи свежие — 13г

масло сливочное — 30г

мука пшеничная — 250г

сахар — 2 ст. л.

соль — 1/4 ч.л.

для начинки:

лимон — 1 шт.

сахар — 4 ст. л.

яйцо — 1 шт.

для украшения:

сахарная пудра — 2 ст.л.

Дрожжевое тесто для булочек можете приготовить по любому своему рецепту. Я замешивала опарное тесто, которое требует времени для расстойки. Сначала в глубокой миске раскрошила свежие дрожжи, добавила теплое (не горячее!) молоко, всыпала 1 ч.л. сахара и примерно треть объема муки, указанного в ингредиентах. Хорошо размешать, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место (например, в кастрюлю с теплой водой).

Примерно через 30 минут, опара хорошо поднимется, запузырится, и можно добавлять остальные ингредиенты и замешивать сдобное тесто: влить растопленное сливочное масло, остальной сахар, соль и, размешивая, всыпать просеянную муку. Вымесить мягкое, однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, положить в миску. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.

Через 2 часа объем теста увеличится примерно в 3 раза. Надо его хорошо обмять и оставить для расстойки ещё на 1 час.

Пока подходит тесто, приготовить лимонный крем для булочек. Для этого лимон вымыть, ошпарить кипятком и вытереть досуха. Разрезать лимон на кусочки, удалить косточки и пропустить через мясорубку.

Добавить к лимону сахар и хорошо перемешать. Яйцо в лимонную начинку добавлять только, когда будут сформованы булочки.

Тесто повторно подошло, и можно формовать из него булочки.

Переложить на припудренный мукой стол, разделить на 6 примерно равных частей, каждую из которых скатать в шарик. От каждого шарика отрезать примерно четверть.

Из отрезанной четвертинки теста скатать жгутик длиной 12-15 см. Из оставшейся бОльшей части теста скатать лепешку и выложить в форму-корзиночку (или любую другу небольшую форму). Таким образом заполнить 6 формочек.

В отдельной миске взбить яйцо и перелить его в лимонную начинку. Хорошо размешать. В каждую формочку с тестом выложить по 2 ст.л. начинки.

Поверх начинки по спирали выложить жгутики. Выставить формочки с булочками на противень, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать расстояться в течение 20 минут.

После расстойки поставить булочки в форме в прогретую до 180С духовку на 25-30 минут. Проверить готовность булочек, разрезав на пробу одну из них. Остудить булочки в форме, затем переложить на блюдо и украсить сахарной пудрой. Сдобные булочки с лимонной начинкой готовы. Приятного аппетита!