Кабачок – король летних блюд. Готовим по-королевски!

Скромный кабачок давно и прочно занял свое место на нашем столе и в наших сердцах. Каких только блюд с ним не готовят! Первые, вторые, закуски, выпечка, десерты и даже экзотику! Собственный вкус кабачка – нежный и слабо выраженный. Но нет более благодарного партнера, чтобы оттенить вкус мяса, других овощей, теста и пряностей.

Чтобы пробудить ваш аппетит и кулинарный азарт, начнем по всем правилам — с закусок. Мы подобрали для вас парочку простых рецептов из кабачка соло и в компании с привычными нам овощами:

Экспресс-закуска из маринованных кабачков

Кабачковая икра

Откуда к нам пришел кабачок?

Первые мореплаватели обнаружили кабачки у индейцев в Мексике в 16 веке. Они-то и привезли эту диковинку из Нового Света в Европу. Поначалу овощ был только экспонатом ботанических садов из-за своих красивых крупных цветков. Но очень скоро итальянцы догадались употреблять в пищу его плоды в стадии молочной спелости. Молодой кабачок съедобен целиком. У него тончайшая кожура, мелкие семечки и упругая мякоть. Он пригоден даже в сыром виде и по вкусу напоминает огурец. В Италии очень популярен присыпанный тертым пармезаном (сыром) суп-пюре из кабачка. В такой суп можно добавлять и другие овощи, как например, в этом рецепте:

Суп-пюре из кабачков со шпинатом

А кто родственники?

Тыква — родоначальник ботанического семейства и старшая сестра всех видов кабачков. Также мы хорошо знаем и любим и другие виды кабачков. Это цуккини в темно-зеленой кожице с более плотной структурой и более изысканным вкусом и деликатный патиссон, похожий на тарелочку. Цуккини отличается от собратьев более высокой ценой и дольше хранится. Любой из этих видов – непременный атрибут средиземноморской кухни. Попробуйте приготовить по нашему рецепту абсолютный хит летнего овощного стола. В России его называют овощным рагу, а во Франции — рататуй. Особенно вкусен он будет из сезонных овощей:

Французское домашнее блюдо — рататуй

Как покупать и как хранить кабачки?

В сезон выбирайте молодые, едва созревшие кабачки и патиссоны. У зимних и более зрелых плодов семечки крупные и жесткие, их лучше удалять и использовать получившиеся лодочки для фаршировки. Цуккини должны иметь ровную форму и гладкую кожицу. Обычные кабачки долго не хранятся. Удержать этот вкус лета можно путем засолки или маринования и закатывания в стеклянные банки как в старые добрые времена. И летом, и зимой кабачки и цуккини можно фаршировать. Существует большое разнообразие начинок на любой вкус из овощей, круп или мяса. Мы предлагаем вариант с куриным мясом и «индейской» крупой киноа:

Кабачки, фаршированные курицей, овощами и киноа

А любите ли вы тесто с овощами?

Мы очень любим, потому что это вкусно и легко! Кабачок прекрасно уживается с мукой и яйцами в оладьях и пирогах. Оцените наши проверенные рецепты традиционных кабачковых оладий и необычного песочного пирога с розами из овощей!

Оладьи из кабачков

Пирог с цветами из овощей