Как использовать различные виды лука в кулинарии

Добрый день, мой читатель. Каждый сорт лука имеет свои специфические свойства. Поэтому в кулинарии используются все виды этого овоща, так как с разными блюдами сочетаются только определенные сорта. Например, одни придают пикантность, а другие наоборот – сладость. Поэтому нужно разобраться, в чем различие этих видов и как лучше их применять при приготовлении пищи.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал » Идеальный огород «

Виды лука

Сорта лука различаются вкусовыми характеристиками, поэтому нужно выбрать подходящий, чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо.

Желтый

Самый распространенный вид. Внутри он имеет белую мякоть, покрытую коричневато-желтыми чешуйками. Несмотря на остроту, пряность и сильный аромат, в нем много сахара. Поэтому во время варки или жарки желтый лук значительно теряет вкусовые качества и становится слаще. В нем много серы, которая выделяется при нарезке и вызывает слезы.

Этот сорт часто используют в кулинарии – его можно встретить практически в любом основном блюде. Он подходит для всего, начиная супами и заканчивая салатами.

Белый

Корнеплод имеет плотную ровную луковицу белого цвета. Этот овощ более хрустящий, так как у него тоньше пластинки и много сока. Широко используется в кулинарии, в основном в блюдах мексиканской кухни, из-за ярко выраженного вкуса и более насыщенного аромата. После употребления этой разновидности не остается запаха и неприятного вкуса во рту.

Сладкий

Этот сорт обладает мягким вкусом из-за низкого содержания серы и высокого воды. Используется при жарке, в супах, запеканках, овощных и мясных рагу. У него сочные толстые пластинки, поэтому его удобно нарезать.

Шалот

Эта разновидность лука обладает тончайшим ароматом, сладковатым вкусом с легкой пряностью. Его применяют как в сыром виде, так и при приготовлении различных блюд. Особенность этого вида в том, что можно использовать его целиком — и головку, и перья. При жарке овощ становится горьким, поэтому делать этого не рекомендуется.

Красный

Еще одна разновидность, которая отличается нежным, приятно хрустящим и сладким вкусом. Мякоть часто применяется в кулинарии, а шелуха – в качестве красителя. Красный лук лучше всего есть сырым или готовить из него свежие соусы или салаты, соленья или маринады, гамбургеры или бутерброды. Он придает блюдам пикантную сладость.

Как выбрать и хранить

Выбирая лук, следует обратить внимание на несколько нюансов:

луковица должна быть крепкой;
шелуха – сухой и шуршащей;
аромат – мягким и нерезким.

Важно. Если лук очень сильно пахнет, то он испортился.

Хранить овощ рекомендуется в темном, самом прохладном и хорошо проветриваемом месте. Нельзя долго держать его в холодильнике – он там быстро загниет и испортит вкус других продуктов.

Совет. Иногда бывает так, что нужна только половина луковицы. Чтобы не выбрасывать оставшуюся часть, ее нужно правильно хранить. Если положить лук в плотно закрывающуюся емкость, то он сможет сохраниться в течение недели, но обязательно при температуре от 15 до 25 градусов.

Как порезать лук без слез

Из-за большого содержания серы при нарезке корнеплоды выделяют луковый газ. Когда он попадает в глаза, то образует слабую серную кислоту, что вызывает жжение и слезы. Чтобы свести к минимуму этот малоприятный эффект, можно использовать несколько советов:

не обрезать верхушку, так как в ней самая высокая концентрация серы;
перед нарезкой положить лук в холодильник на полчаса или опустить в холодную воду, чтобы уменьшить выделение лукового газа – резать охлажденную луковицу будет гораздо легче;
можно намочить водой не луковицу, а сам нож;
умыться холодной водой перед нарезкой.