Как правильно делать запасы грибов на зиму - сушим, замораживаем, маринуем

Прогулка по пестрому осеннему лесу в поисках грибных семеек с яркими шляпками. Романтика «тихой охоты», как она есть. И здорово, что окунуться в эту атмосферу можно даже зимой, приготовив ароматное угощение с грибами, собранными своими руками: сушеными, маринованными или замороженными. Как подготовиться к зиме правильно? Мы поделимся с вами некоторыми секретами.

Как сушить грибы

Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — большинство видов прекрасно подходит для сушки. Исключение — пластинчатые грибы, такие как волнушки, грузди, сыроежки, опята. В сушеном виде они сильно горчат.

Предварительно очистите грибы от загрязнений ножом, но не мойте в воде. Иначе, они станут слишком мягкими и не подходящими для сушки.

Как сушить?

Традиционные варианты: подвесить грибы на ниточку или разложить на столе, прикрыв марлей. При солнечной погоде они высохнут примерно за неделю.

Более быстрый способ — использовать духовку:

Выложите грибы на противень с пергаментной бумагой. Поставьте в печь, нагретую до 45 — 50°С.
Включите режим вентиляции или приоткройте дверцу духовки для циркуляции воздуха.
Через 1,5-2 часа, когда грибы немного “подвялятся”, увеличьте температуру до 60-70 °С. И оставьте на 2-3 часа.
Заключительный этап: грибы должны подсушиваться в течение 1-2 часов при температуре около 50 °С.

Правильно высушенные грибы — упругие, а при падении в банку или на тарелку издают звонкий звук. И, конечно, их главная прелесть — непередаваемый аромат, особенно украшающий первые блюда:

Грибной суп с клецками

Морковь — 1 штука

Белый лук — 1 штука

Шампиньоны — 250 граммов

Сушеные грибы — 2 ст.л.

Вода — 2 стак.

Зелень — пучок

Черный молотый перец — 1 ч.л.

MAGGI® НА ВТОРОЕ для жюльена из курицы и грибов — 1 ст. л.

Как заморозить грибы?

Перед заморозкой грибы также не рекомендуется замачивать в воде. Но можно на 5 минут опустить их в кипяток.

Разложите грибочки в холодильной камере по одному, чтобы они выглядели аппетитнее. А уже замороженные ингредиенты для удобства хранения сложите в одну емкость или пакет.

Перед приготовлением не нужно размораживать грибы. Достаточно кинуть ингредиенты в кастрюлю с кипящей водой или на разогретую сковороду.

Замороженные грибы, как и свежие, откроют перед вами невероятные кулинарные возможности:

Жаркое из замороженных грибов

Куриное филе — 150 граммов

Опята — 150 граммов

Картофель — 200 граммов

Кабачок — 100 граммов

Баклажан — 100 граммов

Вода — 200 мл.

Растительное масло — 2 ст.л.

MAGGI® Приправа 10 овощей — 1 ст. л.

Закусочные картофельные омлеты

Картофель — 1/2 кг

Молоко — 1.5 стакана

Яйцо — 4 штуки

Грибы — 150 граммов

Сладкий перец — 100 граммов

Консервированный тунец — 70 граммов

Сливочное масло — 40 граммов

Шпинат замороженный — 20 граммов

MAGGI® Приправа универсальная Букет приправ — 2 ч. л.

Что приготовить из маринованных грибов?

Как правильно мариновать грибы? Этому вопросу посвящена отдельная статья. А сейчас мы бы хотели поделиться с вами оригинальными рецептами. Ведь маринованные грибы хороши не только, как самостоятельная закуска, но и как пикантный ингредиент для салатов и основных блюд: