Французское название «cordon bleu» в переводе означает «синяя лента». Существует история, что на одном кулинарном конкурсе блюдо получило первое место. Победителя наградили почетной синей лентой. Отсюда и название. По еще одной версии, повар, наблюдая за игравшими во дворе девочками, придумал это блюдо. Вдохновили его синие ленточки, заплетенные в их волосы. Кордон блю, в классическом варианте, представляет телячий шницель, начиненный ломтиком ветчины и сыра. Блюдо заслуживает красоваться на любом праздничном столе. Пробуйте. Реально вкусно!
Калорийность 229 ккал/100 г
Время готовки 1 час 20 минут
Ингредиенты (6 порций)
· твердый сыр – 80 г;
· мякоть телятины – 600 г;
· ветчина – 100 г;
· свежемолотый перец и соль – по вкусу;
Панировка
· молоко – 4 ст. л;
· куриное яйцо – 1 шт;
· панировочные сухари – 100 г;
Подготовка ингредиентов
Мясо моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем. Толщина пластинок около 1 см.
Выкладываем на разделочную доску мясные куски. Покрываем пищевой пленкой. Хорошо отбиваем.
Отбивать мяско с другой стороны не нужно. Старайтесь не повредить его целостность, чтобы во время готовки расплавившийся сыр не вытек.
Натираем солью, перцем.
Если позволяет время, положите отбивные на 1 час в холодильник, пусть промаринуются.
Нарезаем тоненькими пластинками ветчину, сыр.
Формируем заготовки
На телячью отбивную укладываем сначала ветчину (можно два ломтика). Затем твердый сыр.
Туго сворачиваем рулетиком.
Панируем и готовим
Подготовим панировку.
В емкость разбиваем яйцо. Вливаем молоко. Взбиваем венчиком до однородного состояния.
Отдельно в мисочку высыпаем сухари.
Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло. Разогреваем.
Мясные рулетики сначала обмакиваем в яично-молочную смесь.
Далее обваливаем в сухарях.
Если хотите, повторите действия, чтобы запанировать, как можно тщательнее.
Перекладываем заготовки в сковороду. Обжариваем на умеренном огне, переворачивая. Должна образоваться румяная аппетитная корочка.
Подаем блюдо горячим. Сыр при разрезании будет медленно вытекать из серединки, обволакивая мясо. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Телятину можно заменить на куриное филе или индейку. Этот вариант более бюджетный и тоже вкусный. Готовят и из свинины.
2. Ветчину можно пропустить.
3. Для подстраховки края рулетиков можно закрепить шпажками. Подавая на стол, их следует вынуть.
4. Вариант панировки. Сначала обвалять в муке, яйце (без молока) и в сухарях.
5. Кордон блю можно запечь. Духовку следует разогреть до 210 градусов. Заготовки выложите на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте около 30 минут. Важно во время выпекания не открывать дверку, чтобы не нарушить температурный режим. Тогда рулетики получатся румяными с хрустящей корочкой.
6. Подавать блюдо можно с гарниром. Подойдет тушеный рис, картофельное пюре. Или приготовьте салат из свежих овощей. Подайте к такому шикарному блюду бокал ароматного красного вина.
Подсели на этот рецепт со всеми родственниками. Приготовила шикарный ужин в азиатском стиле, как оказалось мало.