Печенье Сэндвич с лимонной начинкой

Универсальная мука — 3 стакана,

Разрыхлитель — 1/4 ч. ложки,

Размягченное сливочное масло — 250 г + 6 ст. ложек,

Сахарная пудра — 1,5 стакана,

Большое яйцо, комнатной температуры — 1 шт.,

Ванильный сахар — 1 ч. ложка,

Сгущенное молоко — 1 стакан (350 г),

Свежий сок лимона — 6 ст. ложек,

Тертая цедра лимона — 1 ч. ложка,

Сливочный сыр, комнатной температуры — 100 г.

Приготовление:

Смешайте вместе муку, разрыхлитель, 1 чайную ложку соли. Сливочное масло взбейте с сахаром до легкой и пушистой консистенции, 4 минуты. Добавьте яйцо, ванильный сахар и 1 столовую ложку воды. Уменьшите скорость миксера до минимума; добавьте смесь муки и взбейте для объединения ингредиентов. Разделите тесто пополам, сформируйте плоские лепешки. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Извлеките из холодильника одну лепешку теста. На посыпанной мукой поверхности раскатайте толщиной 0,2 см. Используя формочку для печенья, нарежьте тесто и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите с другим куском теста. Выпекайте, пока края не станут золотистыми, около 20 минут. Дайте печенью остыть.

Нагрейте сгущенное молоко в небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут (молоко должно приобрести консистенцию пудинга). Перелейте в миску. Добавьте сок и цедру лимона. Накройте крышкой и уберите на 30 минут в холодильник.

Добавьте к молочной смеси оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла и сливочный сыр; взбейте на средней скорости миксера до пышности. Выкладывайте на твердое печенье по 2 чайные ложки начинки; сверху накрывайте другим печеньем. Повторите со всем печеньем. Охладите минимум 1 час.