Попробуйте изысканные деликатесы от Станислава Типикина

Иногда так хочется побаловать себя чем-нибудь изысканным. Станислав Типикин вдохновился французской кухней и готовит настоящие мясные деликатесы из мяса гуся.

Всё началось с идеи приготовить знаменитое фуа-гра. Тогда и начали разводить гусей. Они неприхотливы в содержании, хорошо переживают холодные зимы и не подкармливаются антибиотиками. “Главная идея была в том, чтобы не портить хорошее гусиное мясо консервантами во время переработки. Мы создали свои уникальные рецепты блюд — аналогов им нет”, — объясняет Станислав.

Филе грудки гуся с/к (Карпаччо). Цена: 245 руб. за 85 г.

Например, карпаччо делается из самой лучшей части тушки гуся — грудки. Мясо засаливают, а потом начинается длительный процесс сушки и вяления в специальной термокамере. “Может быть это и не совсем классический способ приготовления карпаччо, но мы выбрали такой. В составе только мясо и специи. Процесс копчения создает золотистую корочку, которая является естественной защитной оболочкой”, — рассказывает Станислав.

Пастрома из мяса гуся. Цена: 845 руб. за 350 г.

Пастрома также готовится из грудки гуся, хотя сейчас в ассортименте есть еще из грудки индейки. Процесс приготовления похож на карпаччо, но используется другая термическая обработка. На третьем часе мясо достают из термокамеры и натирают специями, а особенно перцем. В составе опять же только мясо и приправы для насыщенного вкуса.

Еще один особый деликатес — это окорочок гуся “Конфи”. Это классическое блюдо. Жир является естественным консервантом. Мясо долго томится в жиру, пропитывается им. Затем жир снимается, окорочок можно подогреть в духовке или на сковородке и сочное блюдо готово.

Знакомство со своей продукцией Станислав советует начать с карпаччо, рулетов и паштетов: “Мы начали одними из первых делать паштет в стеклянных банках. Мы хотели, чтобы покупатель сразу видел какой продукт он берет. Сейчас мы все ингредиенты для паштета готовим сами. Овощи готовим и режем сами, даже купили мельницу и перец мелим, а не закупаем. Однажды недобросовестные производители нахимичили в составе перца и теперь мы все делаем сами”. Станислав один из первых начал готовить паштет из печени гуся, создавая свой особый вкус.