Рецепт вот такой великолепной ветчины я хочу предложить вам сегодня! Она просто восхитительная на вкус! Она не разваливается и отлично держит форму, она фактурная и приятная. Это самая настоящая, дорогая, сочная ветчина. 
Я призываю вас не покупать больше колбасу в магазине! Приготовьте такую колбасу дома. Побалуйте своих детей, родных, близких и друзей! 
Какое брать мясо? Какое понравится! Можно делать только свинину (жирную или не очень), можно совмещать с курицей, можно делать только из курицы. У меня сегодня: свиная лопатка (не жирная) — 1.1 кг; куриная грудка, филе получилось — 0,5 кг; куриное филе с бедер — 0,3 кг. Как и в любой колбасе, в этой ветчине доля жира может составлять до 30%. Делать колбасу постной или более сочной (а значит и более жирной) — выбор каждой хозяйки! В любом случае ветчина будет очень вкусной!
Также понадобится рукав для запекания, пищевая пленка, специи (любые) и соль. 
Мясо режем на полосочки. Они могут быть разной длины, разной толщины, но это непременно должны быть полосочки. 
Почему именно длинные полосочки? Потому что в таком виде мясу легче зацепиться друг за друга. Ветчина из таких полосочек точно будет держать форму и не развалится при нарезке. 
И ветчина будет иметь хорошую, плотную структуру. 
Полосочками режем и свинину и куриное филе. 
Теперь эти длинные полосочки мяса необходимо отбить. Можно воспользоваться кухонным молоточком для мяса или специальным тесаком. 
Отбивая мясо, мы нарушаем его структуру и тогда оно лучше в последствии впитает воду и лучше склеится между собой. Когда мясо хорошо отбито, оно уже похоже на фарш. Такой липкий, эластичный фарш. Посмотрите на фото, видно, что мясо уже клеится друг к другу. 
Отбитое мясо взвешиваем. Чтобы определить точное количество соли и воды. 
Солить будем из расчета 20 г соли на 1 кг фарша. Можно взять обычную поваренную соль. А можно сделать пополам с нитритной. То есть на 1 кг фарша 10 г обычной соли и 10 г нитритной соли. Я делаю с нитритной. Что это дает? Нитритная соль сохраняет цвет мяса. Придает ему розовый, нежный, приятный глазу цвет. Также нитритная соль борется со спорами бутулизма. Именно нитритная соль придает этот тонкий, ветчинный вкус. Как говорят профессионалы, делает из котлеты — колбасу. Бояться нитритную соль не надо. Все хорошо в меру и все плохо в излишках. Просто соблюдайте необходимые пропорции. 
Можно сделать ветчину только с перцем. Или только с паприкой. Я сегодня использовала специи «Для гуляша» и «Аджику». По 5 г каждой специи. Специи добавляю в миску с солью и размешиваю.
Также к мясу необходимо добавить воду или бульон. Из расчета 80-100 г на каждый кг фарша. Я добавляю 200 г воды.
Теперь мясо следует перемешать. Вымешивать надо долго и усердно. Это залог успешной и вкусной колбасы. Чем дольше вы будете вымешивать фарш, тем лучше фарш склеится. В процессе вымешивания постепенно вливаем необходимую холодную воду и по чуть-чуть всыпаем соль и специи. Так чередуем, воду, соль и специи. Фарш получается одновременно липким, но и в то же время с кусочками мяса. Не так, как на мясорубке. 
Какой температуры должен быть фарш, непосредственно перед формированием ветчины? Фарш должен быть холодным!!! Потому, как только фарш достаточно вымешан, я отправляю миску с мясом в морозилку. И остужаю его до температура 5-10 градусов. 
Разрезаем рукав для запекания. Выкладываем фарш и заворачиваем.
Стараясь, как можно больше убрать воздух. 
Закручиваем и завязываем один край. 
Теперь, переворачиваем и уплотняем, слегка разминая, что бы вышел лишний воздух. Даже если останется немного воздуха — это совершенно не страшно. 
Плотную колбаску закручиваем, завязываем второй край. 
Теперь обматываем рулет пищевой пленкой. 
Чтобы точно сохранить полную герметичность ветчины. 
При желании можно дополнительно перевязать его, но это не обязательно. 
Колбасу закладываем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Варится ветчина будет при температуре 80 градусов ровно 1,5 часа. Но время необходимо засечь с того момента, как температура станет 80 градусов. 
Как определить эту температуру без термометра? Это очень горячая вода, уже идет пар, но вода не кипит. Вот в такой воде и варим ветчину 1,5 часа. 
Когда колбаса сварилась, достаем ее из воды, охлаждаем при комнатной температуре 6-8 часов. После этого на такое же время убираем в холодильник. А после… Достаем… Разрезаем… И дегустируем. 
Ветчина получается очень плотная. Это вкуснейший мясной продукт! Это настоящая, дорогая, качественная, сочная, вкусная ветчина! 
Такой колбасы и ветчины вы ни за что не купите в магазине… 
Она очень ароматная и сытная. Ведь в ней нет ни грамма ни свиной шкурки, ни мяса механической обвалки, ни загустителей, ни фосфатов…. Этот список можно продолжать долго… Вы только прочтите состав магазинной колбасы… Здесь же — только мясо! И специи по вашему вкусу. 
Готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита! 
Хотите еще больше мясных рецептов? Проходите по ссылкам! «Готовим субпродукты» , «Рецепт изумительных котлеток» , «Пастрома куриная» . А еще в ленте можно найти целое меню для всей семьи!
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал! А также всех приглашаю на свой новый канал «Первый развлекательный». Там будет интересно!
6 способов сблизиться, не раздеваясь