Возможно вы уже начали замечать на полках магазинов стеклянные бутылки с этикеткой «комбуча». Бутылка манит экзотическим названием и расположением в отделе здорового питания. Кажется, что это очередная модная новинка из мира киноа, семян чиа и гречишного чая. Но этот напиток намного ближе отечественному покупателю, чем может показаться на первый взгляд.
Те, кто застал 80-е и 90-е, помнят трехлитровую банку, накрытую марлей. Она, как правило, стояла на кухне, а её содержимое – медузообразный желтоватый комок – имел статус чуть ли не члена семьи. Все это вместе называлось чайным грибом, его подкармливали, берегли от солнечного света и лечили, если тот заболевал. Получавшийся кисловатый и слегка газированный напиток считался очень полезным и способным лечить некоторые заболевания. С наступлением 00-х трехлитровые банки с кухонь пропали, а про напиток забыли.
Последние пару лет в магазинах, сначала высокого ценового сегмента, а потом и в обычных супермаркетах, стали появляться бутылки с напитком из чайного гриба, комбучей. Версий появления названия несколько, самая популярная – ошибочная японская транскрипция слова «комбутя», которое означает напиток из водорослей комбу, при том то чайный гриб в японском языке называется совершенно иначе. Но в западных странах прижилось именно «комбуча».
В Россию чайный гриб вернулся через США и Европу, там напиток считается полезной заменой сахарной газировке и элементом правильного питания. Сооснователь веган-кафе «МОХ», производитель темпе и комбучи Илья Деведжиан считает, что все-таки стоит придерживаться более сдержанного подхода:
«Относительно пользы комбучи есть разные мнения, и они кардинально различаются. Одни считают, что это кладезь здоровья и панацея, другие говорят, что это обычный напиток. Мы придерживаемся разумной середины – это, безусловно, не лекарство, но вместе с тем такой общеукрепляющий, тонизирующий напиток».
Сегодняшняя комбуча не совсем то, что пили в 80-х. Вкус напитка часто дополняют апельсиновым соком, ароматом лаванды, мяты и другими добавками.
Что же касается его пользы, то ученые склоняются к тому, что ферментированные продукты действительно оказывают положительное влияние на здоровье человека.
Но помимо комбучи это же касается йогурта, кефира и многих других продуктов. То, насколько полезна именно комбуча, неизвестно. Масштабных исследований влияния напитка чайного гриба не проводилось, поэтому говорить о каких-то целебных свойствах весьма самонадеянно. Тем не менее, эта популярность неслучайна, уверен Илья Деведжиан:
«Сейчас наблюдается тренд на возрождение популярности ферментированных продуктов питания и, соответственно, напитков. Мы снова увлекаемся квашением, делаем кимчи, квасим капусту. И чайный гриб тут очень кстати».
Занятно, что дело не ограничивается только самим напитком. Некоторые настолько увлекаются, что заводят свой чайный гриб и делают домашнюю комбучу. Более того, энтузиасты объединяются в сообщества в социальных сетях и обмениваются опытом, а иногда и самим грибом.
Подписывайтесь на наш дзен-канал, здесь много интересных историй, а также советов, личных и профессиональных.
