Заготовки на зиму: традиции разных стран

Чтобы похрустеть свежими или маринованными огурчиками или приготовить блюдо с помидорами в любое время года, нужно только дойти до ближайшего магазина. Тем не менее каждое лето многие по-прежнему старательно закатывают на зиму баночки с аппетитными овощами. Кому-то этот процесс доставляет удовольствие. Кому-то — дарит уверенность в качестве продукта. И для большинства это настоящая традиция. А какие традиции заготовок существуют в разных странах?

Русские традиции

Обязательные пункты большинства рецептов разносолов: банки простерилизовать и герметично закатать. Так вы продлеваете срок хранения угощения, не оставляя бактериям шанса испортить заготовку.

Но еще несколько столетий назад о стерилизации ничего не знали. И консервировали овощи только методом естественного брожения, подобным квашению. Как происходил процесс?

Капусту, огурцы или даже свеклу закладывали в бочонок, заливали рассолом с травами и пряностями, а сверху ставили пресс.
На несколько дней емкость оставляли при комнатной температуре, чтобы началось брожение, в процессе которого вырабатывается молочная кислота — натуральный консервант.
После бочонок выносили на холод. Часто разносолы хранили в небольших водоемах.

Мы подготовили для вас современные рецепты в лучших традициях:

Соленые «бочковые» огурцы

Огурец — 2 кг

Соль — 80 граммов

Укроп — 6 штук

Хрен — 2 штуки

Черная смородина — 5 штук

Чеснок — 4 зуб.

Черный перец горошком — 7-10 штук

Лавровый лист — 3-5 штуки

Квашеные помидоры

Помидоры — 1,5 кг

Петрушка — 1 пучок

Чеснок — 3-4 зуб.

Черная смородина — 2-3 листа

Укроп — 1-2 веточки

Соль -60 граммов

Грузинские традиции

У кулинаров разных стран есть свои фирменные ингредиенты для приготовления разносолов. Например, в Грузии используют листья винограда вместо привычных нам смородиновых. А также делают заготовки из зеленых помидор:

Салат из зеленых помидор на зиму

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый -3 штуки

Красный болгарский перец — 2 штуки

Уксус 9% — 1 стак.

Вода — 2 стак.

Соль — 4 ст.л.

Сахар — 4 ст.л.

Черный молотый перец — 1 ст.л.

Итальянские традиции

Традиционная итальянская заготовка и настоящий деликатес — вяленые помидоры. Итальянцы добавляют их в пиццу, салаты, пасту. Попробуйте и вы. Так, даже самое простое блюда заиграет новыми красками вкуса.