Скоро пойдут огурцы. После свежих салатов настанет пора закаток банок на зиму. Соленые огурчики – традиционная закуска на любом столе. Закатывать их умеет, наверное, любая хозяйка. Но про такой рецепт, который описан в статье ниже, думаю, слышали немногие. Его изюминка в том, что не нужно добавлять уксус, и из-за этого банки не взлетят на следующий день.
Но, прежде чем я продолжу, хочу попросить вас подписаться на меня в ИНСТАГРАМ и ТЕЛЕГРАМ , там много других полезных советов по огороду и цветам.
Несколько лет назад я закатывала огурцы по двум любимым рецептам. Условно я называю их сладкие (теткин из Украины) и соленые (проверенный мамин). В первом случае добавляем чуть больше сахара, чем положено, и стерилизуем в банках перед закатыванием крышек. Но и там, и там нужен уксус.
А в прошлом году лучшая подруга Маша подсказала еще один рецепт, в нем вообще уксус не нужен. Я сначала не поверила, думала, она что-то недоговаривает. А когда сама попробовала, то пожалела, что раньше так не делала, так как время на закатку сокращается вдвое.
Единственное, чему я не изменяю никогда, собираясь закатывать огурцы, так это предварительному вымачиванию зеленцов в холодной воде . Я собираю их с грядки, перебираю, подходящие складываю в таз и заливаю холодной водой. Оставляю их вымачиваться 2-3 часа, и только после этого раскладываю по банкам.
Рецепт без уксуса до боли прост. Берем литровые банки. Вы можете взять другой объем, мне просто удобно работать именно с такими. Плюс зимой открыл и скушал в два присеста, и банка не стоит подолгу в холодильнике.
Банки я предварительно хорошо мою с обычным моющим средством. Читала, что советуют это делать с содой, ничего подобного не пробовала, и все прекрасно стоит в погребе и так. Стерилизую банки я в духовке при минимальной температуре примерно 7-8 мин. Достаю их, ставлю на стол, чтобы слегка остыли.
Пока банки остывают, в кастрюлю складываю металлические крышки, заливаю водой и ставлю на огонь. Как закипят, даю побурлить 3-4 мин. и выключаю.
В остывшие банки складываю листы хрена, зонтик укропа, а потом огурцы до середины, а поверх них кладу 2-3 веточки красной смородины. Да-да, вы все правильно прочитали, именно красной смородины. Предварительно, конечно, их нужно хорошенько промыть под проточной водой.
После смородины снова докладываем до верху огурцов и опять кладем 2-3 веточки смородины. Последний штрих — 2-3 зубчика чеснока. Заливаем в банку кипяток, накрываем крышкой и ждем 15 минут. Не пугайтесь, вода станет слегка розоватого цвета, так и должно быть!
Далее делаем маринад. Сливаем воду с огурцов в кастрюлю, добавляем (у меня из расчета на 1-литровую банку, учтите этот момент) 1 ст. ложку соли без горки и 1 ч. ложку сахара тоже без горки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем огурцы со смородиной и закатываем крышки. Потом я переворачиваю банки и ставлю их крышкой вниз на пол, предварительно подстелив старое полотенце. Сверху банки накрываю теплым одеялом. Спустя 1-2 дня их можно спускать в погреб.
Наверняка, у многих из вас возникнет вопрос – при чем здесь красная смородина и зачем она нужна огурцам? А при том, что в ней большое количество аскорбиновой кислоты – естественной кислоты, которая не дает банкам взорваться. За счет нее рассол в банке делается красивым розовым, а огурчики хрустящими и нежными.
Спасибо Маше, что подсказала этот способ закатки. Кстати, она тоже ведет канал на Дзене, рекомендую заглянуть к ней, там еще и не такие быстрые и простые рецепты найдете.
30 причин, почему никто не может жить без Львов