Желток есть или нет? Вся правда о яйцах

Долгое время считалось, что яичные желтки могут причинить вред здоровью из-за высокого содержания в них холестерина. В одном желтке — больше половины суточной нормы холестерина, это около 200 мг. Впрочем, последние исследования показали, что прямой связи между употребление яиц и риском развития сердечных заболеваний или атеросклероза нет.

Рассказывает кандидат медицинских наук, врач-диетолог, автор Telegram-канала «Дочь, что ты ела?» Маргарита Арзуманян:

«Когда мы говорим о желтках, мы боимся повышения уровня холестерина, однако он прежде всего вырабатывается нашим организмом. И поэтому употребление желтков совсем необязательно повысит уровень холестерина в крови. Тут важно не путать холестерин, который содержится в продуктах, с тем, что после превращается в «плохой» и «хороший» холестерин. «Плохой» влияет на образование атеросклеротических бляшек в кровотоке, а «хороший», наоборот, очищает сосуды. Кроме того, наш организм самостоятельно выводит лишний холестерин в процессе метаболизма».

В свое время в США провели эксперимент, в котором добровольно участвовали заключенные. Они съедали по 20-30 яиц в день, и в первые два дня уровень холестерина в крови у них действительно повышался, однако потом приходил в норму.

В идеале нужно съедать одно яйцо в день или два яйца через день. Причем, лучше варить яйца всмятку или вкрутую. Это убережет от преобразования холестерина в «плохой». Кроме того, диетологи не рекомендуют готовить яичницу с беконом или сыром, и как можно меньше использовать сливочного масла при жарке яиц . Это также позволит сохранить «хороший холестерин». Наряду с яйцами надо есть больше растительной пищи и морепродуктов, что гарантирует выработку только «хорошего холестерина».

Вообще в желтке помимо холестерина содержится очень много полезных веществ. В частности, очень мощные антиоксиданты — лютеин и зеаксантин, а также лецитин, из которых строятся клеточные мембраны в организме, отмечает врач-диетолог:

«Особо ценен в желтке — холин — витамин В4. Он необходим для работы головного мозга и нервной системы. Холина в желтках так много, что в США, например, яйца входят в основной рацион американцев».

При этом не забывайте, что в состав яичного белка входит альбумин, который может вызвать аллергию. Если вы заметили какую-то реакцию после съеденного яйца, то лучше исключить яйца из рациона.

Подписывайтесь на наш дзен-канал, здесь много интересных историй, а также советов, личных и профессиональных.