Без мяса. Где найти белок вегетарианцам?

Человеку, чтобы оставаться здоровым, необходим белок. Обычно люди получают его из мяса, которое считается самым ценным пищевым продуктом. В ста граммах мяса содержится 20 граммов белка. Найти полноценную альтернативу среди растительных белков практически невозможно.

В день человеку необходимо потреблять один грамм белка на килограмм веса. То есть, например, при весе 70 килограммов мы должны получать до 70 граммов белка. Понятно, что пополнить такое количество растительными белками — задачка не из простых. Рассказывает диетолог, главный врач клиники «Риммарита» Римма Мойсенко:

«Заменить белок животного происхождения на растительный можно за счет бобовых и орехов. Больше всего белка в соевых бобах. Но по количеству они все равно немного уступают мясу. В 180 граммах соевых бобов содержится 22 грамма белка. Также богата белком чечевица — в 200 граммах — 17 граммов белка. За ней следует красная фасоль, где тоже довольно много белка».

При этом, для получения полноценных белков необходимо совмещать бобовые с другими продуктами. Например, диетологи рекомендуют сочетать бобовые с рисом. Также растительный белок присутствует в крупах, но там его очень мало. Можно налегать на кисломолочные продукты и яйца, куриные и перепелиные, и на сыр с творогом. Некоторые вегетарианцы позволяют себе такие вольности, отказываясь только от мяса.

А вот веганам, конечно, намного сложнее. Для них самой эффективной заменой мяса является соевой белок. На его основе готовят разные полуфабрикаты, котлеты и колбасы. Но вкус этих растительных изделий лишь отдаленно напоминает вкус мяса.

Кроме того, заменой мяса могут стать грибные белки — микопротеин. Но полноценной альтернативой его трудно назвать, поскольку доказано, что грибы очень тяжелый продукт. Он сложно переваривается, и в грибах находится очень мало белка, который практически не усваивается организмом — отмечает диетолог:

«Особенность грибов заключается в том, что они долго находятся в желудке, потому что мало ферментов, переваривающих этот белок. И вот это долгое нахождение грибов в желудке дает ощущение сытости, но не факт, что оттуда будет усваиваться белок и встраиваться в наши клеточные структуры».

Ненавистникам мяса надо в любом случае принимать пищевые добавки, витамины В 9, 12, А, Е, Т и так далее. Потому что животный белок — это не только чистый белок, это еще присутствие в продуктах животного происхождения жирорастворимых витаминов, которые обеспечивают все обменные процессы. А сам белок является главным строительным материалом в наших клеточных структурах.

В синтезе белка участвуют 20 аминокислот, 8 из которых просто незаменимы. Они в ответе за все химические процессы, протекающие в нашем организме. Это производство ферментов, гормонов, клеток-антител иммунитета. Говоря проще — это наша жизнь, и без белка не будет полноценного здоровья.