Хлеб из ржаной муки считается не таким калорийным, как его белый «коллега», испеченный из пшеничной муки. В нем содержится большее количество клетчатки, железа, витаминов, микроэлементов и аминокислот. Черный хлебушек повышает гемоглобин, оказывает профилактическое действие от разных заболеваний. Словом, выпечка не только вкусная, но и полезная.
Время приготовления 3 часа
Калорийность 211 ккал/100 г
Ингредиенты (6 порций)
· сухие дрожжи – 10 г;
· ржаная мука – 350 г;
· сахар – 1 ст. л;
· вода – 2,5 стакана;
· солод или квасное сусло – 4 ст. л;
· растительное масло – 1 ст. л;
· пшеничная мука – 380 г;
· соль – 1 ч. л
Тесто
Солод или сусло заливаем крутым кипятком (1 стакан). Тщательно размешиваем и оставляем, пусть заваривается и остывает.
В отдельной чашке соединяем сухие дрожжи и сахар. Вливаем немного теплой воды (приблизительная температура 38-40 градусов, не больше). Перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались. На поверхности должна появится пенная дрожжевая шапочка.
Если этого не произошло, значит дрожжи по какой-то причине работать не хотят, лучше замените их другими, иначе весь труд будет напрасен.
В подходящую вместительную емкость просеиваем два вида муки. Смешиваем их.
Солим, вливаем рафинированное подсолнечное масло и дрожжи.
Добавляем теплый солод.
Замешиваем тесто, добавляя по необходимости теплую воду (примерно 1 стакан). Не переборщите с жидкостью, иначе тесто будет жидковатым и поплывет при выпекании.
Замешивать тесто можно руками (смажьте их растительным маслом) или с помощью миксера, установив насадку для теста. Консистенция теста получается гладкой, без комков, эластичной и липковатой. Соберите его в колобок. Миску накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков (например, спрячьте в неработающую микроволновку или духовку). Оставьте там на 1,5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме где-то в два раза.
Формируем и выпекаем хлеб
Рабочую поверхность посыпаем мукой. Перекладываем на нее тесто из миски. Обминаем его, выгоняя углекислый газ. Делим на две части. Каждую часть собираем в «мячики», а из них формируем булки продолговатой формы.
Противень застилаем пекарской промасленной бумагой. Выкладываем наши буханки. Сверху немного припыляем их мукой. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, пусть подрастут.
Через полчаса острым ножом делаем на поверхности разрезы.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем хлеб примерно 60-80 минут. Достаем противень. Остужаем выпечку на решетке.
Полезные советы
1. В тесто можно добавить очищенные и обжаренные семечки подсолнуха, рубленные орехи, зелень, сыр. Есть рецепты, где такой хлебушек выпекается с кусочками шоколада. Рекомендовать не буду, на такой эксперимент я пока не решилась.)
2. Испечь его можно не только в духовке, но в мультиварке или хлебопечке.
3. Вместо дрожжей можно использовать закваску, которую легко приготовить самостоятельно. Рецепт ее приготовления вы сможете найти на нашем кулинарном канале.
6 фраз, которые звучат в счастливых семьях