Что такое глютен и нужно ли его бояться?

Глютен – это растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Его еще называют клейковиной. Включает в себя два вида белка: глютенин и глиадин. В последнее время многие стали винить его во всех своих бедах – от головных болей до вздутия в кишечнике. На самом деле, это вещество противопоказано единицам. Давайте разбираться, кому именно.

Редкая болезнь

Полная непереносимость глютена называется целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при нем организм не усваивает глютен. Встречается оно довольно редко, почему возникает – неизвестно. При этом диагнозе употребление всех видов пшеницы, ржи или ячменя приводит к нарушению целостности стенок тонкого кишечника, появляется воспаление, витамины и минералы плохо всасываются.

Часто целиакия проявляется в виде диареи, слабости и усталости (это могут быть признаки анемии), чему сопутствуют периодические сильные боли в животе, как правило, после употребления продуктов с глютеном. Человек может терять вес при нормальном питании. В трети случаев непереносимость глютена может приводит к остеопении и остеопорозу. Многие больные испытывают метеоризм, страдают от заболеваний кожи.

А лечение есть?

Специфических препаратов не существует. В первую очередь, полностью исключают глютеносодержащие продукты. Также могут назначить симптоматическую терапию, например, обезболивающие или лекарства для нормализации пищеварения.

Какие продукты содержат глютен?

1. Зерновые. Например, цельная пшеница, манная крупа, кускус, пшеничные отруби ячмень, рожь, зародыши пшеницы и вообще все, что связано с пшеницей, рожью и ячменем.

2. Все изделия из обработанного зерна. Печенье, булочки, хлеб, макароны, панировочные сухари и так далее.

3. Продукты и напитки, в которые входит ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус. Также противопоказано пиво и некоторые виды вина.

4. Полуфабрикаты и готовые блюда. Глютен может выполнять в них роль загустителя или стабилизатора. Читайте внимательно состав. Обычно производитель предупреждает об этом на упаковке.

А что можно есть?

Вариантов остается масса. Из зерновых, например, рис, просо, амарант, киноа, гречку. Для выпечки можно использовать муку из этих зерен. Можно есть бобовые и кукурузу, картофель и рыбу с мясом, орехи и молочные продукты.