Как именно приготовить капусту на зимнее время года, чтобы она была не только вкусной, но и хрустящей? Необходимо выбрать кочаны, подходящие для засолки, а также следовать нормам приготовления.
Каким образом следует солить капусту
Необходимо остановиться либо на среднепоздних, либо на поздних сортах. В них – много полезных веществ, требующихся для брожения.
Размер кочанов должен быть средним. Подойдут сорта Подарок и Валентина. Обратите также внимание на то, что капуста не должна иметь признаков болезней.
Правила приготовления следующие:
- Используйте пластиковую либо эмалированную посуду. Также подойдет дубовая бочка.
- Применяйте исключительно чистые инструменты.
- Не используйте йодированную соль. Вместо нее подойдет каменная.
- Размер кусочков должен быть одинаковым. Подойдет ширина в полсантиметра.
- Во время закваски продукт необходимо обмять.
- Обязательно нужно плотно утрамбовывать капусту.
- Протыкайте овощную нарезку специальным приспособлением (допустим, деревянной палочкой), когда вы квасите капусту. В противном случае она выйдет достаточно горькой.
На соление необходимо потратить до 5 дней, время же квашения определяется используемыми ингредиентами, а также температурой.
Рецепты засолки
Рассмотрим разные способы.
В банке
Потребуются кочан, морковка, а также лавровый лист. Кроме того, необходим рассол, в который входят вода, а также соль и сахар.
Этапы приготовления следующие:
- Нужно нашинковать капусту, а также натереть морковку, после чего – добавить лавровый лист.
- Поместить смесь в банку.
- Приготовить рассол.
- Поместить баночку в емкость на время брожения.
На следующий день необходимо обязательно протыкать капусту. При температуре более +19 на квашение уйдет до 3 дней, ниже – до 5.
Другой способ приготовления следующий. Необходимы капуста, морковка, брусничка с яблочками, соль с водой, а также лавровый лист и семя укропа. Нужно:
- Для начала – нарезать вилок, а также натереть морковку.
- Далее – смешать ингредиенты и подождать появления сока.
- Наконец, остается поместить в банку яблочки, смесь из овощей, брусничку. Подождать ее заполнения.
Емкость следует поставить в таз на время брожения.
Готовим капусту в кастрюле
Вам потребуется морковка, соль и сахар. Обязательно подбирайте средние либо поздние сорта капусты. Необходимо:
- Нарезать вилок, для чего применяется шинковка либо нож.
- Морковку – натереть, оба ингредиента перемешать. Положить соль, а также сахар.
- Положить все в кастрюлю.
- Примять капусту, накрыть кастрюлю тарелкой, разместить наверху банку, наполненную водой.
Также часто добавляется подсоленная вода. Время закваски, скорее всего, достигнет трех дней. Учтите, что если вы хотите хранить капусту как можно дольше, обязательно требуется поместить ее в банки, которые расположить в помещении с невысокой температурой (до +5).
Каким образом сделать капусту светлой
Это необходимо, поскольку темная капуста не слишком радует глаз. Следует:
- Подобрать кочаны с белой сердцевинкой.
- Избегать использования верхних листьев.
- Не использовать морковку после засолки.
- Перетирать капусточку не слишком сильно.
Также рекомендуется добавлять воду при уходе сока.
Итак, соленая капуста часто появляется на обеденных столах. Данное блюдо содержит множество полезных веществ и потому нередко готовится на зиму.
Читать также: Схемы подкормок для обильного плодоношения вишни и черешни — особенности внесения удобрений
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
