Дрожжевые пирожки с грибами по-грузински можно испечь с любыми грибами, в нашем случае используются вешенки. Дикие вешенки в Грузии называются kalmakha, растут они, как известно, на коре деревьев. Эти грибы являются весьма популярным ингредиентом грузинской кухни. 
700 грамм грибов (вешенки)
100 грамм белого риса
1 большая белая луковица
1 чайная ложка черного перца
соль — по вкусу
1 зубчик чеснока
15 грамм свежей зелени петрушки
4-5 ст.л. масла — для обжарки грибов и лука
Для теста:
700 грамм муки
180 мл воды или молока
1 яйцо
1 столовая ложка дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
В теплой воде (180 мл) или в молоке, температурой до 35 градусов, растворить дрожжи.
В миску просеять 400 грамм, сделать углубление в центре. Добавить дрожжи, воду, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы пирожки получились красивого золотистого цвета, можно добавить 1 ч.л. сахара.
Замесить тесто и сформировать шар.
Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа, тесто должно подняться.
Тем временем нарезать лук и грибы, поджарить на сковороде с добавлением растительного масла. Жарить на среднем огне в течение 25-30 минут, периодически помешивая.
Рис отварить в воде, добавив 1 ч.л. соли. Готовый рис смешать в миске с поджаренными грибами и луком. Раздавить чеснок, мелко нарезать зелень петрушки и добавить к рису с грибами вместе с солью и черным перцем.
Тщательно смешать все ингредиенты.
К тесту добавить 150-200 грамм муки и замесить. Разделить его на восемь одинаковых по размеру шариков. Раскатать каждый шар.
Теперь берем одну из раскатанных лепешек и в центр кладем одну восьмую часть начинки.
Сложить и защипить края.
Жарить пирожки с двух сторон в горячем масле на среднем огне в течение 6-7 минут.
Пирожки с вешенками готовы! Подавать в горячем виде. А хотя…. они и холодные не менее вкусные. Приятного аппетита!
Притча «Чья жена слаще?»