Фермерские продукты = органические?

Для начала давайте разберемся в понятиях.
Официального определения фермерского продукта нет, но для «Ешь Деревенское» фермерский продукт должен быть выращен или произведен небольшим локальным производителем без использования синтетических пестицидов, гербицидов, инсектицидов и пр., с бережным отношением к продукту и природе в целом. В качестве примера можно привести нашего поставщика краснодарских овощей Игоря Жвакова — на своем хозяйстве с тремя теплицами он выращивает огурцы и помидоры для «Ешь Деревенское». Остатки партий он продает на местном рынке, для других компаний его продукции не хватает.

У органического продукта обязательно должен быть органический сертификат. Пока процесс внедрения российского сертификата не запущен, мы ориентируемся только на зарубежные, например, европейский «EuroLeaf». Требования этого сертификата к хозяйству и продуктам очень высоки: так, овощи и фрукты должны выращиваться без применения любых удобрения, а до начала хозяйственной деятельности почва не должна обрабатываться пестицидами больше 20 лет. Получить органический сертификат очень трудно, ведь он контролирует все этапы производства продукта: от сырья до конечной упаковки и маркировки. Конечно, стоимость такого продукта будет очень высокой, гораздо выше стоимости фермерского аналога.

Любой продукт, фермерский или органический, должен иметь документы, подтверждающие его происхождение. Фермерский и органический продукт имеет сертификат соответствия, ветеринарные справки, а мясная и молочная продукция зарегистрирована во ФГИС Меркурий. Дополнительно может быть органический сертификат, о нем писали чуть выше. Если этих документов нет в свободном доступе, вы всегда можете запросить их у поставщика — адекватный производитель не откажется показать или сбросить на почту.

Не секрет, что настоящие фермерские и органические продукты полезны для здоровья. Благодаря бережному выращиванию и внимательному производству овощи не содержат излишка вредных веществ (например, нитратов), а молоко и сметана готовятся без загустителей и консервантов. Прозрачный и весьма короткий состав продуктов подходит для детей, аллергиков и просто людей, следящих за своим питанием. Но у такой продукции есть и свой минус — короткий срок годности. Производители не используют средства для продления срока годности, не стерилизуют молоко и не замораживают мясо — такие продукты хранятся не больше недели, зато целиком и полностью передают настоящий вкус. Новые клиенты часто удивляются сливкам на молоке или наваристому бульону из суповой курицы, такой эффект как раз и достигается отсутствием консервантов и стабилизаторов.

Кроме пользы для здоровья, фермерские и органические продукты помогают нашей с вами окружающей среде. При выращивании органических овощей в почву не попадают удобрения и синтетические загрязнители, для повышения плодородия используются только био-методы. Производитель может применять севооборот, высаживать растения-сидераты или удобрять грунт молочной сывороткой. Это сохраняет здоровье почвы, не даёт ей потерять свое плодородие, не загрязняет грунтовые воды, воздух и прилегающие территории.

Для выращивания фермерских овощей могут применяться удобрения, но в строго определенном количестве. Не каждый фермер может себе позволить оставить землю под паром или приобретать дорогие био-удобрения, поэтому они вносят в почву необходимые кальциевые и фосфорные добавки. Однако, их количество регламентировано под определенный вид почвы и не наносит вреда для продукта или окружающей среды.

Итого, при покупке фермерского или органического продукта нам важно знать:

• Все продукты должны иметь подтверждающие документы: сертификаты, ветеринарные справки.
• Фермерский и органический продукт имеют натуральный состав без консервантов, стабилизаторов и пр., но и короткий срок годности.
• Благодаря своему составу и методам выращивания фермерские и органические продукты полезны как для человека, так и для окружающей среды.
• Органический продукт производится при более строгих условиях, чем фермерский, но и цена его выше на порядок.