Как правильно мариновать огурцы

Кулинарный чек-лист на лето: испечь пирог с сезонными фруктами и ягодами, приготовить освежающий лимонад или квас, порадовать близких домашним мороженым. Еще один пункт — подготовиться в зиме: закатать баночки с вареньем, солеными грибами и, конечно, аппетитными маринованными огурчиками. Мы расскажем вам о правилах маринования и поделимся классическими и оригинальными рецептами. А начнем с главного вопроса…

Какие огурцы выбрать для маринования?

Лучше отложите в сторону крупные, перезрелые или залежавшиеся плоды. Выбирайте недавно сорванные с грядки, небольшие, темно-зеленые огурчики с пупырышками. Они равномерно пропитаются маринадом, получатся упругими и хрустящими. Кроме того, вам будет легче утрамбовать в банке ингредиенты одного размера.

Как подготовить огурчики?

Тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов. Воду можно периодически менять на более прохладную, особенно если за окном жарко.

Чаще всего огурцы маринуют целыми. Обрезав кончики, вы ускорите процесс консервации.

Традиционные маринованные огурчики

Ингредиенты:

Огурец — 1,8 кг

Листья хрена — 1 штука

Черный перец горошком — 7 штук

Сахар — 6 ч.л.

Уксус 9% — 5 ст.л.

Зонтики укропа — 2 штуки

Чеснок — 4 зубчика

Листья смородины — 2 штуки

Соль — 3 ч.л.

Вода — 1,5 литров

Очень вкусным и сочным получается угощение из плодов, порезанных на кружочки.

Маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

Огурец — 2 кг

Сахар — 125 граммов

Горчичный порошок — 2 ст.л.

Соль — 50 граммов

Черный молотый перец — 1 ст.л.

Чеснок — 2 головки

Растительное масло — 125 граммов

Уксус 9% — 125 мл.

Морковь — 1 штука

Тонкости маринада

Закладывайте подготовленные овощи в тщательно промытую и простерилизованную емкость. Вода, уксус, соль, сахар — основные ингредиенты маринада. Листья смородины, дуба, вишни, хрена, зонтик укропа или зерна горчицы добавляют, чтобы огурчики получились хрустящими.

Чеснок придаст пикантности. Но будьте осторожны — в большом количестве ароматный ингредиент размягчает овощи.