Опрос ВЦИОМ показал, почти 40 процентов жителей России рыбу не любят. Каждый пятый считает рыбу дорогим продуктом, и довольно много тех, кого не устраивает ее качество и тех, кто просто не умеет ее готовить. Возможно, стоит перенять опыт СССР и установить на неделе рыбный день. Это поможет приучить россиян к рыбе – уверен шеф-повар Сергей Синицын .
«Это очень хорошая идея в плане популяризации, потому что рыба — это один из тех продуктов, который дает максимум пользы и максимум чистого хорошего белка. Особенно, если это рыба дикая. Которая помимо рыбьего жира Омега 3, содержит огромное количество аминокислот. Поэтому рыбный день — это очень крутая штука».
Сергей Синицын также считает, что многие рыбу просто не умеют готовить, а вопрос качества стоит не так остро, как его представляют. В магазинах много хорошей свежей рыбы. Цена, конечно, бывает высокой, но раз в неделю можно позволить купить филе минтая или трески – кому что нравится, отмечает шеф-повар.
«Мне нравится рыба, которая содержит в себе небольшое количество костей. Это может быть дорада или сардины иваси. Они очень жирные, в них даже прослойка видна такого именно рыбьего жира, но если ее правильно приготовить, то она невероятно вкусная. Окунь фантастическая рыба, хек, треска. Самое главное – рыбу правильно приготовить».
Бывает, что недобросовестные производители по несколько раз замораживают и размораживают рыбу. Из-за этого увеличивается ее вес и ухудшается качество, в частности, будут разрушены ценные омега-кислоты. Определить, не размораживалась ли рыба несколько раз можно довольно просто — рассказывает Сергей Синицын.
«Несколько раз размороженную и замороженную рыбу можно определить, как только она оттаяла. Ее текстура будет достаточно хрупкая и будет разделяться на волокна еще до того, как ее приготовили и качество, безусловно, будет уже хуже. Такую рыбу, как правило, реализуют по акциям или скидкам. Впрочем, для ухи для наваристого бульона может подойти и такая рыба, поскольку она безопасна. Если рыба охлажденная, то при надавливании на спинку не должно остаться никаких следов. Если вмятина долго не исчезает, то, скорее всего, рыбу замораживали и размораживали. И обязательно посмотрите рыбе в глаза. Они должны быть выпуклые и прозрачные, а у плохой рыбы –впавшие и мутные».
Что касается рецептов из рыбы, то их очень много. Наиболее популярны — салаты. О самых простых и экзотических рассказывает шеф-повар Сергей Синицын.
«В соленую либо копченую семгу положите салат айсберг и добавьте заправку на основе оливкового масла взбитого с облепихой. Вкус оливкового масла и соленой рыбы просто фантастический. Туда же можно добавить кислых яблок, и этот салат тогда будет шедевральным. Если мы говорим про необычные рецепты, то больше в азиатском направлении. Используйте жареные сардины иваси. В них очень много жира и жарить их нужно без добавления масла. Когда внутренний жир плавится, то он создает такой специфический запах, и чтобы его убрать нужно добавить прованские травы, копченую паприку и небольшое количество коньяка. Получится приятный и хороший аромат. Также в сардины можно добавить слегка обжаренный отварной картофель и подавать в качестве полноценного блюда. Оно очень сытное и полезное за счет Омеги 3. В холодное время такое блюдо зайдет просто на ура».
Еще один рецепт от шефа из трески, который в Инстаграм пользовался большой популярностью. Филе трески замочить в кокосовом молоке с добавлением куркумы и зеленых соцветий брокколи. Это рецепт для адептов ЗОЖ — максимальное количество правильного полезного жира и ценного белка. Также можно приготовить судак с квашеной капустой. Это можно сделать в качестве маринада с запеченным или отварным судаком.
Возможно эти рецепты вас заинтересуют и вернут любовь к рыбе. Не говорите сразу нет, попробуйте и увидите, как это вкусно.
11 советов, которые помогут тебе стать еще сильнее