Для целей консервации традиционно используют огурцы небольшого размера. При наличии урожая крупных овощей возникает множество вопросов: можно ли солить их целиком, как разместить их в банках и добиться высоких вкусовых характеристик готового продукта. Многие хозяйки считают что крупные огурцы непригодны для засолки, однако это вовсе не так.
Способ засолки кружками
Такой способ успешно используют для любой разновидности огурцов. Хорошо если это будут сорта, наиболее подходящие для закруток. Мелкие огурцы чаще всего солят целыми. Овощи большого размера или неправильной формы лучше консервировать, предварительно нарезав кружками.
Отбор и подготовка огурцов для засолки
Чтобы получить вкусные и красивые соленья на зиму, стоит придерживаться следующих правил:
- огурцы стоит выбирать твердые и упругие;
- овощи с сухой плодоножкой не подойдут;
- цвет овоща должен быть максимально равномерным, без наличия желтых пятен;
- необходимо тщательно проверять овощи на отсутствие гнили и других дефектов.
Подготовительные работы к засолке включают несколько действий:
- овощи необходимо тщательно помыть под холодной проточной водой. Труднодоступные места можно очистить с помощью мягкой щетки;
- хвостики отрезают;
- овощи нарезают кружками. Если семян слишком много, или они очень крупные, их можно удалить.
Самый простой рецепт засолки кружками
Для одного из самых легких в приготовлении рецептов соленья потребуется:
- два килограмма свежих огурцов;
- несколько листиков смородины;
- три дольки чеснока;
- четыре столовые ложки сахарного песка;
- две столовые ложки обычной соли;
- горошины перца;
- шесть столовых ложек 9 % уксуса.
Приготовление:
- Для начала следует хорошо промыть овощи и срезать концы.
- Овощи нарезать довольно крупными кружками, при необходимости удалив семена.
- Далее следует подготовить стеклянную тару, предварительно простерилизовав как банки, так и крышки.
- Предварительно вымытые смородиновые листочки разложить на дне банки, туда же добавить чесночные дольки.
- Емкость последовательно заполнить нарезанными овощами, залить кипятком и оставить на двадцать минут, накрыв крышками. По истечении указанного времени жидкость слить обратно в кастрюлю, добавить соль, перец и сахарный песок, довести до кипения и проварить пару минут.
- Далее добавляют уксус и убирают с огня.
- Полученным маринадом заполняют банку до половины объема, а через десять секунд заполнить стеклянную тару целиком и накрыть крышкой. Стерилизовать десять минут.
- После того как банки будут закатаны, их переворачивают и накрывают теплым материалом.
- Спустя пару суток закрутки можно отправлять на постоянное место хранения.
Рецепт огурцов «по-болгарски»
Пикантный рецепт отличается необычным вкусом и отсутствием таких традиционных ингредиентов, как чеснок и укроп. Из расчета на банку объемом один литр потребуется:
- 800 грамм огурцов;
- небольшая луковица;
- горошины перца;
- пара веточек гвоздики;
- пучок зелени петрушки;
- 4 листика лавра;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- толовая ложка соли;
- шесть столовых ложек 9 % уксуса.
Приготовление:
- Начинать стоит с подготовки тары, которую необходимо простерилизовать, а крышки обработать кипятком.
- Лук нарезать кольцами, измельчить зелень петрушки.
- Тщательно промытые овощи нарезаются небольшими кружками около 2,5 сантиметра.
- На дно стеклянной тары укладывают лавровые листики, петрушку, перец и гвоздику.
- Заполнить банку нарезанными овощами, а в промежутках разместить кольца лука.
- Далее банки заливают кипятком, спустя десять минут жидкость сливают и снова кипятят.
- В кипящую жидкость добавляют пару лавровых листиков, соль и сахарный песок. Спустя пару минут можно добавить уксус и убрать с огня.
- Далее необходимо аккуратно залить маринад обратно в банку.
- Закатанные крышками соленья переворачивают и накрывают на сутки теплым материалом.
Существует большое количество и других вкусных и необычных рецептов, позволяющих успешно использовать для засолки крупные плоды.
Читать также: Посадили и не пасынкуем — 5 низкорослых сортов томатов, которые не требуют трудоемкой процедуры
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Как старинные предметы роскоши превращаются в хлам: история одного фортепиано