Почему на сегодняшний день люди с различными заболеваниями стараются избегать глютена?
Глютен — это клейковина, которая содержится в 3 основных злаках – пшенице, ржи и ячмене.
Глютен добавляют в выпечку не только в хлеб, но и в различные колбасные изделия, в кисломолочные продукты, в конфеты, различную выпечку, сладости, соус,майонеза.
Когда в течение дня человек набирает огромное количество продуктов, которые содержат глютен, то слизистая его желудочно-кишечного тракта не может переработать такое количество.
На сегодняшний день заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в той или иной степени, страдают 90% людей.
Это может быть:
гастрит,
гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь,
застой желчи,
неспецифический язвенный колит;
различные заболевания, связанные с кишечником: экземы, дерматиты.
Есть заболевание, при которых глютен строго исключается: это:
нейродегенеративные заболевания,
фибромиалгия,
различные аутоиммунные заболевания,
заболевания щитовидной железы,
аутоиммунный тиреоидит,
болезнь Крона,
псориаз,
витилиго.
Это может быть просто пищевая непереносимость, которую человек не
отслеживает, но которая усугубляет течение его хронических заболеваний.
Расположим крупы в порядке их возрастания по пищевой ценности.
Крупы, от которых лучше всего отказаться.
Очень многие не знают, что, например, булгур и кускус — это
та же самая пшеница.
Если булгур – это молодая пшеница, то кускус — это мелкая дробленая твердая пшеница.
Между ними нет принципиальной разницы, так как все это пшеница.
Все эти злаки богаты глютеном. Несмотря на то, и пшеницы, и булгур, и кускус содержат в себе полезные микроэлементы и витамины, вред от содержания глютена в них перевешивает пользу этих злаков.
Всеми любимая с детства, а для кого-то нелюбимая, манная
каша — это самая мелкая пшеница.
Манку и манную кашу следует исключить из своего рациона потому, что эта пшеница, значит, содержит глютен, и это афинированный продукт. По сути, Вы едите муку, а это чистый сахар.
Если Вы очень любите пшеницу, то Ваш вариант — это полба.
Полба — это дикая пшеница также содержится глютен. Но в ней содержится больше полезных и ценных веществ за счет содержания клетчатки и
большего содержание витаминов и минералов.
Но каждый день полбы не должно быть в Вашем рационе.
Пшеница считается самым неприятным знаком не только из-за одержания глютена, но и за счет другого белка который содержится в пшенице — глутамин — это аминокислота, ускоряющая метаболические процессы.
За последние сто лет пшеница была очень сильно модифицирована с целью получения большего количества урожая.
Глутамин также сильно изменил свой состав, теперь он оказывает на организм человека воспалительное действие.
Рожь и ячмень более полезны относительно пшеницы, но они также содержат глютен.
Рожь, скорее всего, Вы можете встретить только в хлебе,
поэтому редко ржаной хлеб на закваске может быть в Вашем рационе, но точно не каждый день.
Что касается ячменя, то из него производят ячневую крупу. Вы можете готовить ячневую кашу. В этом случае Вам также необходимо сделать выбор – исключаете ли Вы ячмень или нет из своего рациона.
Вы можете есть ячмень, но в очень ограниченном количестве.
Следующий злак, который очень распространен в нашей стране — кукуруза.
Многие люди употребляют кукурузу и виде кукурузной каши или в виде кукурузной муки.
Однако есть большой нюанс…
Кукуруза является злаком, который, как и пшеница, за последние годы также подвергся сильнейший модификации.
Также следует помнить, что кукурузная каша, кукурузная мука являются
рафинированными углеводами.
После употребления этого злака сильно вырастает уровень глюкозы в крови.
Если вы на постоянной основе идите кукурузную кашу и используете кукурузную муку, то Вы на постоянной основе едите быстрые рафинированные углеводы.
А они быстро и высоко поднимают уровень глюкозы в крови.
Это приводит к :
высыпанием на коже,
к проблемам с желудочно-кишечным трактом,
к разрастанию условно-патогенной флоры, которая может проявляться различными кожными заболеваниями, такими как покраснение, шелушение, акне, дерматит, экзема.
Поэтому кукурузную крупу ешьте в ограниченном
количестве и не часто.
Таким образом, замена глютеновых каш на кукурузную кашу, не есть лучшее решение.
Есть другая группа злаков, которая глютен не содержит. Среди них пшено, овес и рис.
Рис в целом это очень хороший злак, но, к сожалению, люди готовят из пропаренного белого шлифованного риса. Такой рис является рафинированным углеводам.
Его можно есть, особенно если у Вас нет проблем с лишним весом, с высыпаниями на коже.
Лучше выбираете бурый ,коричневый или чёрный рис.
Чёрный рис — это даже не рис. Это специальное растение, которое действительно является максимально полезным.
Старайтесь избегать белого шлифованного пропаренного риса.
Овес. Многие считают, что овсянка содержит глютен, но, на самом деле, сам по себе злак глютена не содержит.
Овсянка может содержать следы глютена, также как и рис, и гречка, если они росли на полях рядом с пшеницей, рожью и ячменём.
Или перерабатывались на заводах, где также перерабатывались эти злаки.
Если Вы готовите овес, это должен быть овес в шелухе, тогда он будет максимально полезен. Он будет содержать клетчатку и витамины.
Но если Вы едите овсяные хлопья, которые варятся 5-10 минут или, что еще хуже, просто завариваются кипятком, то от такой овсянки вреда будет больше, чем пользы.
Такая каша не даст чувство насыщения, это будут углеводы без полезных питательных веществ.
Пшено или просо.
Это не то же самое, что пшеница.
Основная польза пшена — оно не содержит глютен также как гречка и киноа.
Если готовить пшено в оболочке, то тогда оно весьма полезно. Пшено не уступает по питательным веществам гречке и киноа.
Но у пшена больше инсулиновый индекс, поэтому пшено также не следует есть на постоянной основе людям, которые стремятся снизить вес.
Пшеном нельзя злоупотреблять тем людям, у которых есть проблемы с заболеваниями щитовидной железы.
Поэтому, если у Вас есть гипо- или гипертиреоз или аутоиммунный тиреоидит, то пшенную кашу следует есть крайне редко.
Лидерами злаков без глютена являются гречка, киноа и амарант. Некоторые специалисты называют киноа и амарант псевдо злаками.
Киноа относится к семейству амарантовых.
Киноа и амарант готовятся также, как и любая другая крупа. Они содержат очень большое количество белка и аминокислот.
Это делает их действительно ценными в отличие от быстро углеводных каш.
Кроме этого, киноа и амарант содержат полезные минералы и витамины.
Это лучшие злаки для питания, но они очень дорогие.
Гречка является нашей привычной крупой и самой полезной из злаков.
Особенно если это зеленая гречка.
В зеленой необработанной гречке, по сравнению с обычной обжаренной, содержится большее количество ценных веществ.
Она является прекрасным дополнением к разным блюдам, и к белковым,
и к овощам.
Этот злак является чемпионом по содержанию фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами, что глобально продлевает нашу жизнь.
Но и на полезные злаки может быть пищевая непереносимость.
Если, несмотря на все полезные свойства, у Вас есть какая-то реакция на гречку, начинают пощипывать язык или Вы ощущаете какие изменения на коже, не стоит ее есть каждый день.
Выберите ТОП своих любимых круп и готовьте их по очереди.
Спасибо, что прочитали!
Если статья была Вам полезной, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал , оставляйте комментарии, делитесь информацией с друзьями.
12 модных и уютных осенних образов со свитером или кардиганом