Все поклонники этой выпечки будут рады попробовать испечь ее самостоятельно. Кекс столичный с изюмом по ГОСТу заслужил нашу любовь. Готовится он из самых обычных продуктов, а по вкусу может успешно конкурировать с самыми сложной выпечкой.
На заметку. Еще в Древнем Риме готовили кексы, смешивая фрукты, мед и ячменную муку. Римская знать уплетала их с огромным удовольствием. С появлением сахара в Европе в XVI веке выпечка стала особенно популярной. Выпекали ее в глиняной посуде (до XIX века), что придавало ей неповторимый вкус.
Время приготовления 2 часа
Калорийность 371 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· разрыхлитель – 0,5 ч. л;
· мука пшеничная – 250 г;
· яйца – 3 шт;
· сливочное масло – 170 г;
· соль – щепотка;
· изюм – 170 г;
· ванильный сахар – 1 ч. л;
· сахар – 170 г
Тесто
Отмерьте все перечисленные продукты. Масло и яйца заранее достаем из холодильника, так как они должны быть комнатной температуры.
Промываем вкусный изюм без косточек. Заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут распариваться. Слейте воду, а сухофрукты обсушите бумажными полотенцами.
Не пренебрегайте этим шагом, иначе не распаренный изюм осядет на дно выпечки.
Размягченное сливочное масло перекладываем в миску. Всыпаем сахар-песок и ванильный сахар. С помощью миксера взбиваем все в однородную пышную массу.
По одному добавляем яйца. Каждый раз хорошо размешиваем массу.
Отправляем в тесто изюм. Перемешиваем.
Изюм предварительно обваляйте в небольшом количестве муки и добавьте. Так он лучше распределиться по тесту.
Просеиваем муку и разрыхлитель.
Перемешиваем миксером, включив низкую скорость.
Консистенция теста получается очень нежной и пышной.
Выпекание
Перекладываем тесто в форму размером 20 на 9 см. (у меня силиконовая прямоугольная). Силиконовой лопаткой разравниваем поверхность. По серединке (вдоль), смоченной в воде лопаткой, делаем неглубокий надрез (глубиной примерно 1 см ). Кексик в процессе выпекания лопнет ровно по этой бороздке, а не где ему вздумается.
Если у вас форма не силиконовая лучше смажьте ее кусочком сливочного масла. Или застелите пергаментом, затем слегка промажьте растительным маслом.
Заранее разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте приблизительно 1,5 часа. Но, выпечка может быть готова и быстрее. Когда кекс подрумянится, хорошо поднимется, проверьте его готовность сухой деревянной шпажкой. Если налипшего теста нет, значит готово.
Пока выпечка полностью не остынет, не вынимайте ее из формы, иначе может развалиться.
Посыпьте сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое ситечко.
Угощайтесь!
Полезные советы
1. В тесто для аромата можно добавить лимонную цедру.
2. Изюм можно замочить на полчаса в ароматном коньяке (примерно 3 ст. л.).
3. Разрыхлитель можно заменить погашенной лимонным соком содой.
4. Хотя в некоторых рецептах предлагается использовать и маргарин, я рекомендую брать масло и при том качественное. От качества используемых вами продуктов во многом будет зависеть вкус изделия.
5. Выпечка будет еще вкуснее, если дать ей «настояться» и подсохнуть несколько часов (еще лучше ночь).
6. Испечь можно в отдельных небольших формочках для кексов.
7. При выпекании ориентируйтесь на особенности своей духовки. Возможно время и температуру вам потребуется изменить.
Если вам кто-то дорог, показывайте это. Любите, звоните