Рецепт очень интересный, процесс готовки увлекательный. В результате получаются настоящие конфеты «Птичье молоко», не уступающие по вкусу магазинным, по-настоящему шоколадные, из качественных продуктов и без добавления вредных добавок.
Время приготовления 5 часов
Калорийность 365 ккал/100 г
Ингредиенты (30 порций)
Суфле
· яичные белки – 200 г (примерно 6-7 яиц);
· сливочное масло – 150 г;
· агар-агар – 8 г;
· сгущенка – 70 г;
· вода – 140 мл;
· лимонный сок – по вкусу;
· сахар – 400 г;
· лимонная кислота – щепотка
Глазурь
· рафинированное растительное масло – 30 г;
· горький шоколад – 200 г
Подготовьте ингредиенты
Заранее достаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось. Куриные яйца также должны быть комнатной температуры.
Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу, иначе они не взобьются как следует.
Взвесьте белки на кухонных весах. 200 грамм веса — это приблизительно 6-7 яиц.
Готовим конфеты
В подходящей емкости взбиваем масло до кремообразной консистенции.
Взбивание начинаем, включив низкую скорость миксера. Постепенно увеличиваем скорость.
По одной ложке добавляем в яичную массу сгущенное молоко. При этом процесс взбивания не останавливайте. Получается гутой воздушный крем.
Ага-агар пересыпаем в сотейник. Заливаем фильтрованной холодной водой. Ставим на средний огонь. Нагреваем, не прекращая помешивать, пока агар не раствориться. Не доводя до закипания, всыпаем сахар.
Одновременно с помешиванием сиропа начинаем взбивать белковую массу до крепкой устойчивой пены. Добавляем в нее лимонную кислоту.
Когда агар закипит, добавляем пару капель лимонного сока. Помешивая, доводим его до температуры около 110 градусов. Выключаем огонь. Тоненькой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки, при этом продолжая взбивание миксером. Масса заметно увеличится в объеме. Продолжайте взбивать еще пару минут.
Действовать нужно активно, так как агар-агар быстро остывает и застывает.
По частям добавляем масляный крем, продолжая взбивать 2-3 минуты.
Форму (у меня стеклянная) диаметром 25 на 20 см. смазываем сливочным маслом. Выливаем суфле, разравниваем поверхность. Прячем в холодильник на 2-3 часов, пока не застынут.
Когда суфле стабилизируется, достаем его из холодильника. Разрезаем на небольшие квадратики.
Глазурь
На водяной бане или в микроволновке растапливаем темный шоколад с высоким процентом какао (около 85%).
Вливаем растительное масло. Размешиваем до однородности.
Опускаем наши конфеты и обваливаем в шоколадной глазури со всех сторон. Выкладываем на пергамент. Делать это также нужно быстро, пока шоколад не успел загустеть.
Отправляем лакомство в холодильник.
Когда шоколад застынет, достаем и пробуем.
Наслаждайтесь!
Полезные советы
1. В белковую смесь для аромата можно добавить щепотку ванили.
2. Суфле можно разложить по маленьким формочкам для кексов, что удобно и десерт получится красивым и аккуратным.
3. Разрезать суфле можно с помощью крепкой нити.
4. Если позволяет время, оставьте конфеты в шоколадной глазури застывать при комнатной температуре, так шоколад кристаллизуется и в дальнейшем не будет таять от тепла ваших рук.
Притча «О белой вороне. О самой настоящей и самой белой»