Курица с овощами - идеальный ужин.

В разгар весны мы обычно уже очень скучаем по свежим овощам и зелени. Я начинаю выращивать на подоконнике разную зелень, в том числе редис (и это нас очень радует!), и мы с удовольствием ее поедаем всей семьей. А блюда все чаще готовлю с овощным гарниром. Сегодня предлагаю вам рецепт, в котором можно использовать абсолютно любые овощи на ваш вкус. Это может быть цветная капуста и брокколи, стручковая фасоль или зеленый горошек, кабачки, патиссоны, баклажаны… Можно добавить грибы или кукурузу. Список может пополняться или уменьшаться. Более того, можно использовать, как свежие, так и замороженные овощи.

В сегодняшнем рецепте мне не захотелось совместить и свежие овощи и заморозку. Я делаю так не в первый раз и такой вариант очень нам нравится. Свежие овощи более плотные, они дают определенную структуру блюду. А размороженные — отлично их дополняют. Смотрите рецепт и экспериментируйте. Это очень вкусно!

Первым делом нарезаем баклажаны, толщиной не более 1 см. Посыпаем их солью и оставляем на 20 минут. За это время они выделят сок и отдадут свою горечь. По истечении этого времени баклажаны промываем в прохладной проточной воде.

Кабачки и болгарский перец нарезаем ломтиками.

Помидоры режем дольками.

Противень застилаем силиконовым ковриком (это позволит отказаться от использования масла) и выкладываем на него баклажаны. В промежутках между ними распределяем размороженную кабачковую массу. Если вы хотите получить более сухое (сформированное) блюдо, то сок, от размороженных кабачков можно отжать. Я сок оставляю, тогда в готовом виде блюдо получается ООООчень сочным.

Далее выкладываем немного томатной пасты. Я вместо нее использую…. замороженные с осени помидоры, перекрученные на мясорубке. Я морожу порционно, это очень удобно. Достаю одну порцию, размораживаю и использую. С соком — также, как и у кабачков. Можно лишний отжать, но я оставляю. Немного посыпаю солью с травами.

Далее выкладываем кабачки. Свежие, а сверху размороженную кабачковую массу.

Следом болгарский перец и дольки помидор. Трем несколько зубчиков чеснока. Солим. Можно использовать еще дополнительные специи, но на мой взгляд, они здесь лишние. Блюдо само по себе очень насыщенно разными вкусами и оттенками. Не хочется перебивать их специями.

Куриное мясо я мариную примерно за 30-40 минут до начала приготовления. Для маринада использую соль, сушенную зелень и кефир (у меня 0,1% жирности). Опять же, ничего лишнего. И это нам очень нравится. Мясо получается сочным, но не забитым вкусами специй и приправ. Мясо выкладываем на овощи. Кстати, можно использовать только филе, а можно и любые другие части курицы.

В таком виде противень закрываем фольгой и отправляем в духовку (180-200 градусов). У меня не очень большой противень, потому блюдо получилось довольно высоким, потому я под фольгой запекала 50 минут. Если блюдо тоньше, то и времени на приготовление нужно меньше.

Через 50 минут я убрала фольгу и оставила в духовке еще на 15 минут.

После этого выкладываем на курицу зелень. У меня опять же размороженная смесь петрушки, укропа и зеленого лука. Сверху зелени выкладываем тонкие пластики сыра. В идеале использовать Моцареллу или Сулугуни. Можно потереть сыр на терке, но нам больше нравится, когда сыр выложен пластиками.

Повторно отправляем противень в духовку, до момента, пока не расплавится сыр.

Очень вкусное, сочное, ароматное и полезное блюдо готово!

В нашей семье подобные овощные запеканки едят все. И взрослые, и дети. И мужчины, которые заняты тяжелым физическим трудом не исключение. Ведь это, действительно, очень вкусно. А за счет мяса птицы еще и сытно.

Блюдо идеально подходит, как для обеда, так и для ужина. Оно содержит минимум жиров и калорий. Максимум овощей и пользы. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!