Подберезовики — съедобные осенние грибы довольно привлекательного внешнего вида. Их сбором можно заниматься практически до выпадения снега. О разновидностях подберезовика и о местах его произрастания будет рассказано в этой статье.
Общие сведения о подберезовике
Всего существует около 40 видов подберезовика. В народе его называют: казарик, березовик, осовик, обабок и др.
Растут эти грибы очень быстро. Если условия подходящие, то они способны за один день вырастать на 4 см. Уже через 5-6 дней подберезовик полностью созревает, затем начинает стареть. Из-за этого грибы не стоит хранить в необработанном виде даже в холодильнике. Их нужно сразу же очистить и приготовить или же заморозить.
По названию можно догадаться, что гриб произрастает вблизи берез. Именно с этим деревом он вступает в симбиоз. Подберезовик срастается с корневой системой и помогает ей получать питательные компоненты из земли. Зачастую казарики собирают в березовых рощах и лиственных лесах. Также они обитают вдоль лесопосадок, в заболоченных местах и даже на обочинах дорог.
Подберезовики, которые растут в тундре и Сибири, прославились своими огромными габаритами. Некоторые экземпляры вырастают в высоту до 40 см.
Первый сбор этих грибов проводят в июне, когда начинает колоситься рожь. Из-за этого их еще называют колосовиками. Период активного роста выпадает на август и начало сентября. Но если лето было теплым, проходили дожди, то подберезовики можно встретить даже в ноябре.
В березняках они обычно растут группами, а в смешанных лесах чаще всего поодиночке. Обабки имеют длинные ножки, поэтому их легко заметить даже начинающему грибнику.
Основные разновидности
Подберезовик имеет большое количество видов, и все они отличаются друг от друга. На обширных просторах нашей страны распространено лишь 9 видов. Все они пригодны к употреблению в пищу, хотя различаются по условиям и месту обитания, внешнему виду и вкусовым качествам. Названия разновидностей подберезовика и их описание приведены ниже.
Обыкновенный
Шляпка может иметь окраску от белесого до насыщенного серого. У молодых подберезовиков шляпка снизу белая, а у зрелых — серая с бурым оттенком. Нижняя часть ножки утолщена. Ножка тоже окрашена в белый цвет, но кожица покрыта чешуйками. На изломе мякоть не изменяет своего цвета.
Селится гриб в березовых рощах. К сбору урожая можно приступать уже с июня и продолжать до середины сентября. Он встречается также в тундре и лесотундре.
Подходит для употребления в любом виде: его можно жарить, тушить, варить, мариновать и сушить.
Белый
Размер шляпки у этого вида варьируется от 3 до 8 см. С начала роста у нее полушарообразный вид, а по мере созревания гриба она становится просто выпуклой. Обычно белого цвета, иногда может быть слегка кремовой, мясистая, кожица гладкая, не отделяется. При намокании она не становится скользкой.
Ножка может иметь длину от 6 до 12 см и диаметр до 3 см. Чем старше гриб, тем она плотнее и жестче, затем становится твердой или даже деревянистой. Ножка чаще белая, изредка бывает светло-серой. На изломе мякоть окрашена в белый цвет, иногда бывает с зеленцой, вкус приятный грибной.
Внешне белый подберезовик похож на желчный гриб. Однако тот более твердый и горький, а также его мякоть имеет розоватый оттенок.
Грибы этой разновидности предпочитают селиться на сильно влажных участках земли, в болотистой местности. Урожай можно собирать с июля по октябрь.
Белый, или болотный, подберезовик считается одним из лучших съедобных грибов. В нем содержится белка больше, даже чем в белом грибе, но хранится он недолго, так как быстро становится червивым.
Вязовый
Этот вид называют еще грабовиком. Он произрастает в лиственных и смешанных лесах под грабом, вязом, дубом, орешником и в тополиных рощах. Особенно распространен на Кавказе. Плодоносит с июля по октябрь. Внешне очень напоминает подберезовик обыкновенный. Но мякоть вязового более плотной структуры, она белого цвета. На изломе меняет цвет на красный или черно-серый.
Подберёзовик вязовый — съедобный гриб, годный для употребления в сушеном, отварном, маринованном, соленом и жареном виде.
Разноцветный
Диаметр шляпки может варьироваться от 5 до 15 см. Небольшие экземпляры имеют полушаровидную форму, а большие — выпуклую. Она мясистая и гладкая. Может быть серо-коричневого или коричнево-черной окраски. Поверхность матовая.
Высота ножки — 6-15 см, ширина — 2-4. На срезе практически не меняет цвет, немного сереет.
Обитает на полях и в самосевных рощах. Собирать можно с середины лета по октябрь.
Твердоватый
Диаметр шляпки достигает от 6 до 18 см. Она чешуйчатая и матовая. Чешуйки представляют собой темные многоугольники, между которыми видны светлые промежутки.
Высота ножки составляет 15 см, а ее диаметр 4 см. Чаще всего она окрашена в светло-серый тон и тоже покрыта чешуйками: буроватыми или белыми.
Эта разновидность растет как поодиночке, так и группами среди тополей, под осинами в лиственных лесах. Собирают гриб со второй половины июля по октябрь. Несъедобных двойников твердоватого не существует. Его вкусовые качества немного уступают обыкновенному, однако он менее подвержен червоточине.
Черный
Размер шляпки может колебаться от 5 до 9 см. Она мясистая и имеет черную или черно-бурую окраску. Если гриб растет без доступа солнечного света, то он серого цвета.
Ножка у гриба может быть белой или же светло-серой с большим количеством темных чешуек. Мякоть имеет приятный грибной вкус, на изломе она белая.
Черный подберезовик обитает в сырых смешанных лесах и березовых рощах. Формирует микоризу с березой. Пик сбора урожая приходится на июль-октябрь.
Читать также: Огородные растения, которые советуют высаживать после чеснока, а от каких посадок следует отказаться
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Любимые рецепты всегда под рукой!