Когда сказочное настроение, хочется приготовить что-нибудь волшебное. Пирожки с капустой наполнят дом уютом, теплом, подарят всем праздничное настроение. Аппетитные, румяные, сытные, такие вкусные… Готовьте и вы!
Время приготовления 2 часа 30 минут
Калорийность 153 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· прессованные дрожжи – 25 г;
· растительное масло – 1 ст. л;
· мука – 400 г;
· соль – щепотка;
· сахар – 1 ст. л;
· вода – 250 мл
Начинка
· укроп – 30 г;
· яйца – 2 шт;
· белокочанная капуста – 600 г;
· свежемолотый перец – по вкусу;
· соль – по вкусу;
· сливочное масло – 50 г
Тесто
Подогрейте воду. В холодной воде дрожжи не активизируются, а в горячей погибнут. Поэтому она должна быть теплой, не более 40 градусов.
В мисочку раскрошите живые дрожжи. Влейте теплую водичку, добавьте сахар. Размешайте.
Если вы используете сухие дрожжи, их нужно активировать. Заливаем их теплой водой, всыпаем сахар, размешиваем и оставляем на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пышная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи следует заменить, иначе выпечка не получится.
В глубокую миску переливаем дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку, щепотку соли и рафинированное растительное масло.
Замешиваем тесто. Мешать нужно достаточно долго, около 7-10 минут. Консистенция получается однородной, слегка липковатой.
Накрываем емкость с тестом кухонным полотенцем. Ставим на 1 час в теплое место без сквозняков.
Начинка
В микроволновке или на водяной бане растапливаем сливочное масло. Остужаем.
Верхние листочки капусты снимаем, разрезаем, удаляем кочерыжку. Тонко шинкуем.
Наливаем в кастрюлю 600 мл воды. Доводим до кипения. Отправляем в кастрюлю капусту. Бланшируем на умеренном огне до мягкости около 6-7 минут.
Откидываем на дуршлаг. Охлаждаем. Слегка отжимаем руками, чтобы лишняя жидкость стекла.
Вкрутую отвариваем яйца (8-10 минут после закипания). Охлаждаем в холодной воде. Очищаем и мелко рубим ножом на квадратики.
Помытую и обсушенную зелень (у меня укроп) измельчаем.
В емкости подходящего размера объединяем капусту, яйца и зелень. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем.
Пирожки
Возвращаемся к тесту. Оно за время своего отдыха должно увеличиться в объеме. Еще разок обминаем, чтобы избавиться от углекислого газа, препятствующему работе дрожжей.
Разделяем тесто на равные части. Скатываем руками «мячики». Должно получиться 12-14 шт.
Рабочую поверхность припыляем мукой. Каждый шарик раскатываем в круг размером 10-12 см.
По центру выкладываем капустную начинку (по 1-2 ст. л.).
Защипываем края. Формируем красивый пирожок (смотрите видео).
Ставим сковороду на огонь. Наливаем растительное масло. Хорошо разогреваем.
Выкладываем заготовки швом вниз. Жарим до золотистого «загара» примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.
Выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, которые уберут излишек жира.
Конечно же все согласны, что пирожки особенно хороши с пылу-жару. Поэтому дегустируем сразу.
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Капусту можно брать молодую или зимнюю. В этом случае время бланширования будет изменено. Для молодой будет достаточно 3-4 минуты.
2. Варианты начинок꞉
· капуста + отварной рис;
· яйцо + зеленый лук;
· картошка;
· ветчина + твердый сыр;
· рыбные консервы + яйца + сыр;
· яблоки + корица;
· повидло;
· ягоды
Творожное печенье без масла и маргарина. Очень вкусно и быстро.