Иногда так хочется побаловать себя чем-нибудь изысканным. Станислав Типикин вдохновился французской кухней и готовит настоящие мясные деликатесы из мяса гуся.
Всё началось с идеи приготовить знаменитое фуа-гра. Тогда и начали разводить гусей. Они неприхотливы в содержании, хорошо переживают холодные зимы и не подкармливаются антибиотиками. “Главная идея была в том, чтобы не портить хорошее гусиное мясо консервантами во время переработки. Мы создали свои уникальные рецепты блюд — аналогов им нет”, — объясняет Станислав.
Например, карпаччо делается из самой лучшей части тушки гуся — грудки. Мясо засаливают, а потом начинается длительный процесс сушки и вяления в специальной термокамере. “Может быть это и не совсем классический способ приготовления карпаччо, но мы выбрали такой. В составе только мясо и специи. Процесс копчения создает золотистую корочку, которая является естественной защитной оболочкой”, — рассказывает Станислав.
Пастрома также готовится из грудки гуся, хотя сейчас в ассортименте есть еще из грудки индейки. Процесс приготовления похож на карпаччо, но используется другая термическая обработка. На третьем часе мясо достают из термокамеры и натирают специями, а особенно перцем. В составе опять же только мясо и приправы для насыщенного вкуса.
Еще один особый деликатес — это окорочок гуся “Конфи”. Это классическое блюдо. Жир является естественным консервантом. Мясо долго томится в жиру, пропитывается им. Затем жир снимается, окорочок можно подогреть в духовке или на сковородке и сочное блюдо готово.
Знакомство со своей продукцией Станислав советует начать с карпаччо, рулетов и паштетов: “Мы начали одними из первых делать паштет в стеклянных банках. Мы хотели, чтобы покупатель сразу видел какой продукт он берет. Сейчас мы все ингредиенты для паштета готовим сами. Овощи готовим и режем сами, даже купили мельницу и перец мелим, а не закупаем. Однажды недобросовестные производители нахимичили в составе перца и теперь мы все делаем сами”. Станислав один из первых начал готовить паштет из печени гуся, создавая свой особый вкус.
Заказать продукты от Дмитрия Воробьева на сайте «Ешь деревенское». Это сервис, который собрал вокруг себя более 150 фермерских хозяйств.
Бонус 
Мы дарим вам скидку 500 руб на ваш первый заказ по промокоду DZEN.
Шашлык из трёх видов мяса с соусом цахтон