Копчение — это сочетание термообработки продукта и обработки его древесным дымом. В первую очередь стоит отметить, что копчение древесным дымом благоприятно сказывается на продукте. Дым является антибактериальным и отталкивает вредных микробов
Польза копченых продуктов
Как описано выше — основной плюс копченостей в бактерицидном свойстве дыма, который обрабатывает мясо или рыбу. Давайте посмотрим на основные плюсы таких продуктов:
- исключение гниения рыбы или мяса за счет того, что нет бактерий, способствующих быстрой порче продуктов;
- продукты не становятся жирнее. По сравнению с другими видами термической обработки, копчение исключает привнесение в рыбу или мясо дополнительных калорий. Как результат, в организм поступают только те жиры, которые изначально содержались в продукте. Более того, все жиры находятся в неизменном состоянии, соответственно, не образуются трансжиры;
- в случае холодного копчения исходного сырья в конечном продукте сохраняются витамины. Благодаря тому, что продукты при таком виде копчения не поддаются воздействию высоких температур, в них сохраняются все витамины, микроэлементы, метаболические кислоты, нужные для человеческого организма. Следовательно, можно с уверенностью сказать, что холодное копчение полезнее горячего;
- впоследствии горячего или холодного копчения продукты не вызывают раздражения пищеварительного тракта. Причина этому — сырье не взаимодействовало с другими компонентами — водой, маслом, кислотами.
Зачем покупать копченые продукты от малых производителей?
- На фермерских хозяйствах наших поставщиков копчение проходит на настоящих дровах, без применения искусственного жидкого дыма;
- мясо холодного копчения и рыба сохраняют весь присущий им витаминно-минеральный комплекс;
- готовые продукты не содержат микробов и бактерий, поскольку обработка естественным дымом — надежный способ консервации;
- копченое мясо и рыба, приготовленные по холодной и горячей технологиям, приобретают неповторимый вкус и насыщенный цвет за счет дыма от сгорания дров.
Покупателям открыт широкий выбор — у всех фермеров есть свои, тщательно оберегаемые секреты приготовления, поэтому вкусы продуктов даже с одинаковыми названиями весьма разнообразны.
Где купить фермерские копчености?
На нашем сайте «Ешь Деревенское» вы сможете найти нескольких поставщиков этого продукта. Ссылка на сайт будет предоставлена в конце статьи.
Сало домашнее варёно-копченое
от Ольги Друганиной
Состав: шпик свиной, соль поваренная пищевая, перец чёрный, перец душистый.
Срок годности: 30 суток.
Цена: 185 руб. за 200 г.
Грудинка свиная копченая
от Вадима Рошка
Состав: грудинка свиная, соль поваренная пищевая, перец чёрный молотый, перец душистый, кориандр.
Срок годности: 14 суток.
Цена: 395 руб. за 300 г. 
Скумбрия холодного копчения
от Дмитрия Носова и Сергея Копейкина
Состав: скумбрия, соль.
Срок годности: 20 суток.
Цена: 195 руб. за 330 г. 
Иваси холодного копчения
от Николая Чередниченко
Состав: иваси непотрошеная, соль.
Срок годности: 14 суток.
Цена: 135 руб. за 300 г. 
Карбонад свиной
от Вадима Рошка
Состав: карбонад свиной, соль поваренная пищевая, перец чёрный, перец душистый, кориандр.
Срок годности: 14 суток.
Цена: 425 руб. за 300 г. 
Ножки кролика передние, копченые
от Владимира Бочкова
Состав: ножки кролика передние, соль, коптится на ольховой щепе.
Срок годности: 24 суток.
Цена: 575 руб. за 600 г. 
Где посмотреть и заказать?
Заказать копчености можно на сайте «Ешь Деревенское», онлайн-агрегаторе небольших фермерских хозяйств. Он собрал вокруг себя более 150 фермеров, разместив на сайте более 1000 продуктов.
Скидка 500р на первый заказ по промокоду DZEN.
Рекомендуем посмотреть небольшое видео о ферме нашего поставщика вкусных копченостей Вадима Рошки
