Приготовление вина в домашних условиях

Добрый день, мой читатель. Практически каждый садовод, выращивающий виноград, хотя бы раз пытался собственноручно приготовить из него вино. Для того чтобы оно получилось действительно вкусным, важно знать проверенные рецепты, следовать указанным пропорциям. В противном случае вместо вина вы получите невкусный напиток, которым стыдно угощать гостей.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал » Идеальный огород «

Сорта винограда для изготовления вина

Для того чтобы получилось качественное домашнее вино, важно выбрать правильные ягоды для его изготовления. Вино должно обладать приятным ароматом и вкусовыми качествами. Ягоды винограда, подходящие для изготовления вина, обычно небольшого размера и располагаются на маленьких гроздьях.

Чтобы выбрать правильно сырье, следует учесть некоторые моменты:

Выбирайте спелые ягоды винограда. Недозревшие ягоды испортят готовый напиток, придадут ему горечь, переспелые дадут вкус, который напоминает уксус.
Перед приготовлением ягоды необходимо высушить. Не стоит собирать плоды сразу после дождя, лучше подождать, когда они высохнут естественным способом.
Не используйте для приготовления вина опавшие ягоды.
Занимайтесь приготовлением напитка сразу же после сбора или в течение двух дней, чтобы не запустить естественный процесс брожения.

Приготовление вина в домашних условиях

Собранный для приготовления вина виноград не рекомендуется мыть, поскольку смоется белый слой на поверхности ягод, на нем находятся дрожжи. Это позволит сделать вкус вина более насыщенным. Если полностью смыть этот слой, то не наступит брожение.

При необходимости виноград можно слегка сполоснуть. В таком случае стоит использовать винную закваску для изготовления вина.

Переберите виноград и выбросьте все подпорченные ягоды: с плесенью, трещинами и гнилью.

Отобранные ягоды высыпаются в емкость и отжимаются с помощью пресса, мясорубки или толкушки для пюре. В результате получается виноградный сок.

Последовательность приготовления вина

Четко следуя данным шагам, у вас получится создать вкусное домашнее вино:

Переместите жмых в другую посуду, заполнив её на 2/3.
Поместите ёмкость в помещение с температурой от 18 до 23 градусов тепла. При неправильно выбранном температурном режиме вы рискуете испортить вино и получить вместо него уксус. При слишком низких температурах не удастся достигнуть процесса брожения.
После начала процесса брожения уберите жмых от молодого вина. Перемешивайте готовую жидкость, чтобы ягоды «дышали» и отдавали вкус напитку. Без процесса перемешивания не получится хорошего вина.
Через 7 дней процедите жмых с помощью дуршлага и многослойной марли, а оставшийся сок поставьте добродить. Используйте посуду, заполненную на три четверти вином и закройте ее крышкой.
Существует мнение, что не нужно отделять жмых, который способствует аромату и послевкусию вина. В связи с чем можно оставить всё вместе, закрыв крышкой с трубкой и ограничив доступ кислорода к вину. Свободную часть трубки нужно поместить в ёмкость, наполненную водой, вторую часть опустить в вино.
От добавления сахара будет зависеть крепость вина. Кроме того, не забывайте учитывать сорта винограда, которые использовались. Российские обычно бывают малофруктозными. Если не добавить сахар, то получите сухое вино. Сахар добавляется в расчёте 1 столовая ложка на литр напитка. Для того чтобы правильно добавить сахар, требуется слить небольшую часть сусла, подогреть. После этого в него добавляется сахар и размешивается, пока полностью не растворится. Готовое подслащенное сусло выливается обратно в вино.

Завершающий этап приготовления

Полуготовый продукт сливается в чистые бутыли с помощью трубки, при необходимости еще раз подслащивается. Не закрывайте бутылки плотно, чтобы дать возможность выходить углекислому газу.