Овощной бульон, желательно домашнего приготовления — 6 стаканов,
Масло оливковое — 1/4 стакана,
Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 шт.,
Рис арборио или карнароли — 1 стакан,
Сухое белое вино — 1/2 стакана,
Спаржа, нарезанная на 5 сантиметровые кусочки — 1 пучок,
Горошек зеленый — 1 стакан,
Свежий лимонный сок — 2 ст. ложки,
Тертая цедра лимона — 1 ч. ложка + для сервировки,
Свежие листья петрушки, нарезанные — 1 стакан,
Пармезан мелко натертый — 1/2 стакана + для сервировки.
Приготовление:
Доведите бульон до кипения в средней кастрюле.
В сотейнике нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите лук и обжарьте, часто помешивая, до мягкости, 6-7 минут. Добавьте рис, готовьте 2-3 минуты, помешивая. Добавьте вино и готовьте до полного выпаривания вина.
Добавьте 1/2 стакана горячего бульона, готовьте, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана бульона таким образом, пока жидкость не станет сливочной, а рис аль-денте, в общей сложности 20 минут (возможно, вам не нужно будет добавлять весь бульон, следите за консистенцией блюда). С последним добавлением бульона добавьте спаржу, а затем горошек примерно за 1-2 минуты до того, как ризотто будет готово.
Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, петрушку, сыр и оставшееся масло. Приправьте солью и перцем. Подавайте сразу, украсив тертым сыром и лимонной цедрой.
Увидев эти 13 цитат, вы пожалеете, что не прочитали произведения Ремарка раньше