Сентябрь – время сбора урожая и соответствующей череды осенних праздников. 9 сентября главным героем становится лук, ведь именно в этот день в России отмечают одноименный праздник. Традиции и история дня лука берут начало в Древней Руси. Тогда крестьяне украшали свои дома луковыми косами и венками и “отдавали дань” овощу с характером, устраивая веселые народные гулянья.
Без лука не обходится практически ни один салат, первое или второе блюдо. Он не только “кормит”, но и лечит благодаря известным антисептическим и противовоспалительным свойствам. Мы готовы рассказывать про плюсы лука долго, но сначала ответим на самый частый вопрос:
Как резать лук без слез?
В этом овоще замечательно все, кроме его особенности – раздражать слизистую оболочку глаз и вызывать слезы во время нарезки. Винить в этом нужно специфическое летучее вещество – лакриматор (с лат. lacrima – слеза), которое выделяется в процессе и растворяется в слезах и воде.
Способов нарезать лук, не проронив ни слезинки, несколько:
- смочите нож и саму луковицу холодной водой
- предварительно заморозьте лук перед нарезкой
- старайтесь не резать сердцевину лука – концентрация раздражающих веществ в ней максимальна.
Есть еще одна неочевидная хитрость: если вы носите контактные линзы и перед приготовлением ужина / обеда хотели их снять, не спешите. Линзы также защитят ваши глаза от слез, и нарезка коварного овоща не доставит дискомфорта.
Наши советы особенно пригодятся для блюд, где требуется нарезать приличное количество лука. Например, для легендарного французского лукового супа
Каждому блюду свой лук
Хрустящий белый и сладкий крымский, острый желтый и деликатный шалот, нежный порей и свежий зеленый. Все эти разновидности лука оттеняют вкус остальных ингредиентов в блюдах: мяса и рыбы, овощей, грибов и птицы.
- Белый лук
Из-за менее острого и сладковатого вкуса особенно популярен в салатах. Но может выполнять такую же роль, что и классический репчатый (желтый): в пассировке для супов и рагу, для мясного фарша, а также просто нарезанный кольцами для соленой рыбы или грибов. Белому луку стоит отдать предпочтение, если в ваших планах замариновать мясо для шашлыка.
Оцените свойства этого лука в сытном и ароматном жарком в венгерском стиле. 
Сочная свинина в этом блюде великолепно сочетается с пряностью корней и стеблей сельдерея.
- Лук порей
В кулинарии используют подземную часть, белоснежный толстый стебель и нежную листву у его основания. Жесткие листья для еды не годятся. Порею характерен нежный сладковатый вкус, и он совсем не горчит.
Кроме того, что он универсален – головки и стебли можно есть сырыми, тушить, варить и консервировать, так стебли порея можно обвалять в молотых сухарях и обжарить – как спаржу.
В беспроигрышном рецепте тушеного мяса с овощами порей выступает в паре с классическим репчатым луком. Попробуйте, это сочетание понравится самым требовательным гурманам!
- Крымский или ялтинский лук
Сочность и сладость этого лука делают его королем летних овощных закусок и салатов. Овощ предпочитает теплый солнечный климат, поэтому за его сортом и закрепилось название “крымский / ялтинский”. Лук настолько вкусен, что даже просто нарезанный кольцами и посыпанный морской солью превращается в самостоятельную закуску.
Тем не менее, мы не оставим вас без рецепта бургера из говядины. 
И пусть в ингредиентах указан красный лук, попробуйте заменить его крымским. Вам точно понравится!
От себя напоследок добавим. Не важно, какой сегодня день – праздничный или будний, старайтесь всегда готовить красивые, вкусные и полезные блюда. Превращать по возможности каждый прием пищи в маленькое событие. А подборки рецептов на сайте Maggi в этом помогут!
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями в соцсетях, чтоб не пропустить новые рецепты.
Желаем вдохновения в приготовлении блюд
