Секреты борща от Фаины Раневской.

Как известно, у каждой хозяйки свой рецепт борща, который она считает идеальным. Рецептов множество, и даже больше!

Фото Полины Бодровой.

Это любимый суп моей семьи. Если я его варю, то в всегда в больших количествах, поскольку всем известно, что настоявшись, он становится вкусней. Как в том анекдоте: «Хотите вчерашний борщ? Да. Приходите завтра!»

Фото Натальи Дружковой

А вы варите борщ? О!!! Это такое блюдо, которое очень любят все! Вот уже свиная грудинка улеглась в кастрюлю с холодной водой и закипает. Хозяйка тщательно сняв пену, отправила мелко шинкованный острый лучок и мяско томиться в бульоне. На сковороде со смальцем и растительным маслом поет лучок и морковь. Ярко-оранжевая красавица! Шшшшш… Крутобокая бордовая свеколка тоже попросилась в сковороду и нежится в жиру. И, наконец, томатная паста дополняет общую картину в сковороде! Уже одну зажарку можно поесть! Так это вкусно и красиво! Но нет… зажарка терпеливо ждет своей очереди.
Мелко нарезанный картофель отправляется в бульон и варится там, раскрывается как розовые лепестки, томится. Разноцветные кусочки болгарского перца: и красные, и зеленые, и желтые украшают ароматный бульон! И, наконец, лавровый лист и нежная ажурная капуста уже в кастрюле! Чуть закипели, и к ним отправилась багряная зажарка. Мелко рубленная зелень добавила в эту песню заключительный аккорд.
И вы думаете это все?! Ничего подобного! В миске уже затворено тесто из муки, дрожжей, воды, соли и сахару. Оно пузырится и вздыхает, требуя женских рук. На лист, смазанный растительным маслом, уже отправляются пампушечки, а по кухне уже плывет запах свежеиспеченного хлеба!
Наконец пампушечки уже в миске, политы щедро растолченным чесноком с бульоном, а вы, дорогие мои, уже сглатываете слюнки!
Борщ налит в тарелки, пампушки пахнут головокружительно чесноком, как в любом хорошем доме! И пожалуйте к столу! Я вас приглашаю! Приятного аппетита! Да не забудьте положить на блюдо сваренную грудинку, заботливо изрезав ее на кусочки. Ну теперь все-все…

«Возьмите кусок аппетитной свининки:
Лопатки, корейки, а лучше – грудинки
Говяжую косточку (это не лишне!)
И горсточку косточек свежих от вишни*.
Залейте водой ключевой (из-под крана)
Солить и пЕрчить всё пока еще рано…
На средний огонь… и пускай закипит,
Пока третий кофе не будет испит*
Безумную пену снимать мы не будем
В белках очень сильно нуждаются люди.
Зато после кофе возьмемся за соль,
А так же свеклы проведем фейс-контроль.
Одну половинку кромсаем нещадно
И к мясу бросаем её безоглядно,
Другую крошим аккуратной соломкой,
Чтоб вид не имела сиротки бездомной
На сливочном маслице, да с чесночком
Её мы обжарим с морковкой потом*.
Пока же мясцо и свекла тихо млеют,
Работать мы будем быстрее, смелее
Вы, кстати, заметили, нету пока
В борще аппетитном головки лучка?
Не ждите! Крошите! И жарьте и шкварьте
В растительном масле, на сале со шкваркой
Потом отойдите. А лучше присядьте….
Морковку, свеклу протушите в томате
Добавив их, жареных, к вашему луку.
Они исстрадались, поверьте, в разлуке.
И, чтобы совсем уже борщ пахнул сказкой
Добавьте к зажарке вы перчик болгарский!
Картофель крошите не мелко, а крупно
Вам надо всего три внушительных клубня.
И вместе с промытым лаврОвым листом
Кладите картошку в бульончик с мясцом.
Картошка поспела? Закончена варка!
Вы в борщ отправляйте- не медля- зажарку.
Перчите, смотрите, чтоб всё было густо
И в самом конце добавляйте капусту!!!
Убавлен огонь. В предвкушении рот…
Осталось сыпнуть вам чеснок и укроп.
Готово! Отведайте борщика, братцы…
Для вас, для поэтов, я рада стараться!
Чем в злобе кривиться, и мыть чьи-то кости
Давайте к друг другу ходить чаще в гости!»
Фаина Раневская

Но на самом деле, есть еще несколько секретов, которые имеют место быть. Вишневые косточки, завернутые в марлю, или даже мелкая, дикая вишня. Их непременно нужно извлечь, после окончания варки. А вот в Армении в борщ добавляют зеленую алычу. Которую тоже извлекают, когда борщ готов.

Конан Дойл был уверен, что до закладки овощей в борщ должно проходить непременно 40 минут. «Это как раз время для трех чашечек кофе…»

И последний (но не маловажный) секрет! Свеклу и морковку жарить на сливочном масле, лук – на растительном или на смальце. В борще обязательно должно быть 3 жира!

Но, друзья мои, скажу вам так! Многие уверены, что для идеального блюда (в том числе и борща) достаточно лишь готовить его с любовью! Предлагаю вам статью, как это делать правильно) Это очень интересно и занимательно!