Шарлотка или самый популярный осенний пирог. Кто тебя придумал?

“Ваш Яблочный Пирог” — такую шутливую подпись в конце письма Анне Керн оставлял А.С. Пушкин. В честь Марины Цветаевой назван Цветаевский яблочный пирог на сметане. А известная всем домомучительница из книг о Карлсоне Астрид Линдгрен пекла яблочную запеканку с ванильным соусом — шведская версия мировой классики. К шарлотке сложно остаться равнодушным, и нам про нее известно много интересного. Спешим поделиться и пригласить вас к чаю!

Кто придумал классическую шарлотку?

Несмотря на то, что шарлотку принято считать немецким десертом, этим уютным и простым пирогом мы обязаны англичанам. Шарлотка — вариация пудинга, который подавался всегда теплым. Английский пудинг готовился быстро и из самых доступных продуктов: хлеб, замоченный в масле или яйце, и яблоки. Все это укладывалось слоями в форму, запекалось в духовке и сервировалось мороженым, взбитыми сливками или десертными соусами.

Классическая шарлотка с яблоками готовится очень просто, наш рецепт — лучшее доказательство.

Классическая шарлотка

Мука — 200 граммов

Яйцо — 4 штуки

Сахар — 150 граммов

Разрыхлитель теста — 3 грамма

Ванилин — 3 грамма

Молотая корица — 3 грамма

Яблоки — 400 граммов

Сливочное масло — 20 граммов

Манка — 10 граммов

Мята — 5 граммов

Соль — 2 грамма

Почему у русской шарлотки французское происхождения, и где яблоки?

Забавно, но рецепт русской шарлотки — дело рук француза Мари Антуана Карема, работавшего поваром Александра I в Лондоне. Десерт родился в начале 19 века и назывался парижской шарлоткой (charlotte à la parisienne). Технология приготовления чем-то напоминала тирамису: дно формы закрывали печеньем савоярди или заранее испеченным бисквитом, затем заполняли баварским кремом и взбитыми сливками. В конце блюдо ставили в прохладное место до затвердения. Как видите, яблок в рецепте не было.

Кто дал пирогу название — Шарлотка?

Как и в случае с многими популярными блюдами об авторстве рецепта и названия существует множество версий. Так и с происхождением названия “Шарлотка”.

одни исследователи говорят, что такой пирог пекла королева Шарлотта, супруга короля Великобритании Георга III.
другие просто связывают со значением английского слова charlyt (пер. блюдо из взбитых яиц, сахара и молока).
есть и романтичная история о влюбленном поваре, создавшем пирог в честь возлюбленной Шарлотты.
наконец, еще одна версия: в конце 19 — начале 20 века в немецких пекарнях в России пекли шарлотку из остатков хлеба и булок. Это был повод для шуток, что немецкие жены настолько экономны, что даже пекут из сухарей. Отсюда супруг немцев часто за спиной звали Шарлоттами. Постепенно имя стало нарицательным для немок, живущих в России.

С какими начинками пекут шарлотку?

Конечно, осенние яблоки — это неизменный хит. Лучше всего подходят кисловатые сорта типа антоновки. Но начинок для пирога, как вы догадываетесь, гораздо больше.

Это и ароматная шарлотка с грушами, более сладкая и очень аппетитная.

Шарлотка с грушами

Мука — 200 граммов

Яйцо — 4 штуки

Яблоки — 100 граммов

Груши — 200 граммов

Сахар — 150 граммов

Разрыхлитель теста — 3 грамма

Ванилин — 3 грамма

Сливочное масло — 20 граммов

Манка — 10 граммов

Физалис — для украшения

Соль — 2 грамма

И сочные ягодные шарлотки, например, с малиной или с вишней.

Шарлотка с малиной

Мука — 200 граммов

Яйцо — 4 штуки

Малина — 300 граммов

Сахар — 150 граммов

Разрыхлитель теста — 3 грамма

Ванилин — 3 грамма

Сливочное масло — 20 граммов

Манка — 10 граммов

Физалис — для украшения

Соль — 2 грамма

Шарлотка с вишней

Яйцо — 3 штуки

Сахар — 1 стак.

Вишня — 2 стак.

Сливочное масло — 1 ст.л.

Мука — 1 стак.

Пищевая сода — 1/2 ч.л.

Уксус 9% — 1/2 ч.л.

А тем, кто равнодушен к сладкому, понравится шарлотка с капустой.

Шарлотка с капустой

Мука — 200 граммов

Яйцо — 4 штуки

Капуста белокочанная — 300 граммов

Сахар — 50 граммов

Лимон — 50 граммов

Разрыхлитель теста — 3 грамма

Сливочное масло — 20 граммов

Манка — 10 граммов

Соль — 3 грамма

MAGGI® Приправа Весенняя зелень — 1 ст. л.

Попробуйте, просто замечательная версия капустного пирога.

Правда ли, что цветаевский пирог придумала Марина Цветаева?

Название “Цветаевский пирог” слышали многие, как и многие его пекли. Он отличается тем, что в тесто добавляют сметану средней жирности.

Название напрямую связано с личностью поэтессы. Точного доказательства, что авторство можно приписать поэтессе, нет. Но литературоведы предполагают, что яблочный пирог по этому рецепту часто подавали в доме Цветаевой и ее сестры Анастасии на литературных вечерах.

Почувствовать атмосферу старинной усадьбы легко — достаточно испечь Цветаевский пирог, чей рецепт похож на нашу яблочную шарлотку со сметаной.