Сложно посоревноваться с итальянцами в любви к макаронам, а точнее — к пасте. Тем не менее этот ингредиент занимает почетное место и на нашей кухне. В первую очередь за счет быстроты приготовления: добавил макароны в кастрюлю с кипящей водой — и готово. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.
Сколько варить макароны разных видов? Как приготовить их по-итальянски — изысканно и с любовью? Ответы вы узнаете прямо сейчас!
Паста и макароны — а есть ли разница?
Для итальянцев она очевидна. Паста — общее название всех макаронных изделий высшего сорта, то есть изготовленных с добавлением твердых сортов пшеницы. Макароны — лишь отдельный вид пасты: небольшие трубочки разного диаметра, рожки, ракушки и т.д.
Длинные, короткие, мелкие, фигурные, для запекания — существует огромное количество разновидностей пасты. И каждую из них итальянские повара готовят по-разному.
Общие правила приготовления пасты
- Правильный выбор ингредиентов — 50% успеха блюда. Отдавайте предпочтение макаронам класса «А», то есть из твердых сортов пшеницы. Они не развариваются и не слипаются в процессе приготовления.
- Простое правило, которым иногда все же пренебрегают: бросайте макароны только в кипящую подсоленную воду.
- Качественные макароны не нужно промывать! Достаточно слить лишнюю жидкость.
- Но не до конца! В Италии принято подавать пасту с соусом. Небольшое количество воды позволяет макаронам лучше впитать аромат приправ.
Как правильно варить спагетти?
Чего точно не нужно делать, так это ломать их. Для удобства варите длинные макароны небольшими порциями. Кроме того, их необходимо постоянно помешивать:
Спагетти карбонара с морепродуктами и брокколи
Спагетти — 250 граммов
Морской коктейль — 100 граммов
Сливки 12% — 1 стак.
Вода — 1 стак.
Брокколи — 200 граммов
Желтый болгарский перец — 1 штука
Сыр — 50 граммов
Растительное масло — 2 ст.л.
Копченая паприка — 1 ч.л.
Розмарин — по вкусу
Тимьян — по вкусу
MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в сливочном соусе Карбонара — 1 упаковка
Как варить макароны?
В первую очередь — в большом количестве воды. А как долго варить, зависит от толщины макарон и сорта пшеницы. Ориентируйтесь на время, указанное на упаковке.
Макароны в томатно-мясном соусе болоньезе
Макароны — 250 граммов
Фарш — 250 граммов
Вода — 250 мл.
Растительное масло — 2 ст.л.
MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в томатно-мясном соусе болонез — 1 шт.
Нужно ли варить листовую пасту?
Нет! Секрет сочной лазаньи — достаточно жидкий соус, который хорошо пропитывает пасту в процессе запекания:
Лазанья болоньезе с говяжьим фаршем
Говяжий фарш — 500 граммов
Лист лазаньи — 250 граммов
Помидоры — 2 штуки
Сливочное масло — 25 граммов
Мука — 1/2 ст.л.
Молоко — 100 мл.
Сыр — 200 граммов
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в томатно-мясном соусе болонез — 1 шт.
Как сварить макароны «аль денте»
У нас недоваренные макароны, в Италии — приготовленные «на зубок». В идеале такая паста мягкая сверху и упругая внутри. Процесс приготовления достаточно прост: стандартное время варки (7-10 минут) сокращается на 2-3 минуты. Но главное, как и полагается, — выбрать «правильные» ингредиенты: макароны из твердых сортов пшеницы.
И еще одно обязательное условие: пасту «аль денте» всегда подают с соусом. Пропитываясь им, макароны доходят до нужной кондиции, но при этом не развариваются.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями в соцсетях, чтоб не пропустить новые рецепты.
Идеи всех интересных рецептов можно найти на сайте https://www.maggi.ru
Желаем вдохновения в приготовлении блюд.
