Свежая капуста — как сохранить до весны

Добрый день, мой читатель. При выращивании любимой многими капусты грамотно подбирают сорта, готовят почву. В процессе вегетации соблюдают необходимые правила ухода. После уборки капусту многие закладывают в хранилища, чтобы использовать на протяжении длительного времени. Необходимо применять проверенные способы, позволяющие сохранить свежесть и плотность кочанов.

 

Жми на палец вверх и подписывайся на канал » Идеальный огород «

Какие сорта хорошо хранятся

Если целью культивирования капусты становится ее сохранность, то начинают деятельность с выбора семян.

Нужно учитывать, что скороспелые сорта и разновидности со средними сроками созревания обладают низкими показателями лежкости. Они могут храниться на протяжении не более 1-3 месяцев. Используют раннюю капусту для еды в течение лета или осенью.

Длительное время не утрачивают плотности и вкусовых качеств среднепоздние и позднеспелые разновидности капусты. Обычно производители указывают на этикетке, что сорт хорошо хранится.

Можно выращивать такую среднепозднюю капусту, как Добровольская, Белорусская 455, Русиновка. Рекомендуется также Подарок, Вьюга. Наиболее популярные поздние сорта — это Каменная голова, Амагер 611, Морозко, а также выращивают Каменку, Белоснежку.

Устойчивые к развитию гнили плотные вилки таких разновидностей капусты хорошо выдерживают срок хранения до 8-10 месяцев. При этом вкусовые качества только улучшаются.

Рекомендации по выращиванию

Нужно учитывать, что свежесть капустные вилки на протяжении зимне-весеннего сезона не утратят, если в течение всего сезона вегетации соблюдались основные агротехнические правила.

Несколько важных нюансов:

• Дольше хранятся вилки капусты, которые культивировались на легком суглинке или супесчаной рыхлой почве.
• Значительно снижается показатель лежкости капусты при чрезмерном применении азотных удобрений. А фосфорно-калийная подпитка повышает возможность хранения кочанов достаточно длительное время.
• Вилки начинают растрескиваться, если выполняется неравномерный полив, а также при чрезмерных осенних осадках. Они быстро загнивают. Необходимо предусмотреть навес из пленки, если наступает продолжительная дождливая погода.
• Не будет храниться капуста, которую убрали раньше срока, так как недозревшие кочаны начинают покрываться плесенью уже через месяц.

 

Подготовка к хранению

В процессе уборки нужно сразу провести сортировку. Для хранения отбирают хорошо созревшие плотные вилки без механических повреждений и трещин. Должны отсутствовать пятна гнили, следы плесени и признаки заболеваний.

Оставляют при срезании часть кочерыжки длиной около 30 мм, а также 2-3 здоровых кроющих листа. Выбирают для уборки сухую погоду. Вилки после срезания на протяжении 24 часов выдерживают в проветриваемом теплом помещении. Убирают поздние сорта, когда температура воздуха днем составляет 3-8 °C, а в ночное время снижается до нулевой отметки.

Условия хранения разных видов капусты

Необходимо понимать, что для разных видов капусты потребуется подготовить определенные условия, чтобы обеспечить длительное хранение.

• Белокочанная капуста. Она достаточно хорошо переносит перепады показателей влажности и температуры. Кочаны можно держать на застекленной лоджии, балконе или в комнате. Наиболее подходящие условия предполагают поддержание влажности в пределах 85-95 %, а температуры в диапазоне от -1 до 2 градусов. При регулярном проветривании обеспечивается сохранность не менее 6 месяцев.
• Брокколи, цветная капуста. Эти разновидности свежесть сохраняют 3-4 месяца. Чтобы использовать овощи на протяжении всего зимнего сезона, проводят заморозку. Свежие кочаны складывают в деревянные короба, которые внутри застилают пленкой. Держат в погребе. Можно положить в холодильник каждую головку в отдельном пакете.
• Пекинская капуста. Достаточно капризная разновидность может сохраняться до 3 месяцев. Но для этой капризной пекинской красавицы необходимо строго поддерживать температуру 0-2 градуса и влажность 95-98 %. Она не переносит даже небольших перепадов состояния внешней среды, что приводит к быстрому увяданию и загниванию нежных листьев.

Где нужно хранить капусту

Известно достаточно много способов, позволяющих капустным кочанам длительное время не утрачивать своих вкусовых характеристик и плотности.

В погребе

Условия — температурные и влажностные здесь наиболее подходящие. Кочаны можно за кочерыжки развесить под потолком. Также их раскладывают на горизонтальные полки или в деревянные ящики, установленные на пол.

Можно укладывать в деревянные короба, наполненные песком слоем в 10 см. Втыкают вилки кочерыжкой. Важно, чтобы между отдельными кочанами оставался промежуток примерно в 10 см. Для более длительного хранения оборачивают каждый вилок пленкой или кладут в пакет из бумаги. Если появляется конденсат, то упаковку заменяют.

В холодильнике

Несколько кочанов можно положить в овощной отдел холодильника, обернув предварительно пищевой пленкой. Здесь они будут храниться 2-3 месяца.

На балконе

Зимой можно оставлять кочаны на застекленной лоджии. В сильные морозы овощи промерзают и утрачивают товарные характеристики, поэтому предусматривают установку деревянных ящиков, в которых делают картонные или плотные фанерные перегородки, чтобы вилки не касались друг друга.

Целесообразно ящики дополнительно утеплить слоем пенопласта толщиной 50 мм. Можно укрывать при сильном понижении температуры ковром или теплым одеялом.

В песке

Если под полом дома оборудован неглубокий подпол, устанавливают туда ящики, в которые на дно всыпают просушенный песок. Затем кладут вилки. Снова полностью укрывают их слоем песка, на который можно укладывать второй ярус. Сверху дополнительно обустраивают еще песчаную засыпку.

Рекомендуется брать песок речной и чистый. Его предварительно нужно прокалить или пропарить, а затем просушить.

В траншее

В регионах, где зимний сезон не отличается сильными морозами, можно хранить капусту непосредственно в огороде.

Копают траншею на глубину 50-60 см на возвышенном месте. Стенки и дно выстилают соломой. Раскладывают капусту, а на нее снова соломенный слой. Затем помещают деревянные щиты, которые укрывают слоем почвы на 20 см. Ставят какой-нибудь заметный знак, чтобы зимой легко было найти место хранения.

У этого способа есть недостатки. Овощи могут промерзать при излишне низких температурах. А также в такие хранилища попадает вода. Могут испортить урожай грызуны.

В сене

Можно под капусту использовать прохладный чердак отапливаемого зимой частного дома. Кочаны кладут на слой сена. При резком понижении температуры накрывают капусту сухой травой и сверху. Это укрытие может достигать метровой высоты. Нельзя рядом с капустой укладывать яблоки, чтобы не ухудшались вкусовые характеристики.

Почему при хранении капусты возникает гниль

Даже при соблюдении рекомендуемых условий со временем на хранящихся кочанах могут образовываться серые или коричневатые пятна. Это свидетельствует о развитии разных типов гнили:

• Серая разновидность появляется из-за нарушения показателей влажности. Может также развиваться на подмороженных или поврежденных вилках. При первых симптомах капусту перебирают и сразу убирают экземпляры с признаками поражения. Оставшиеся здоровые кочаны опыляют растолченным мелом.
• Мягкая разновидность гнили чаще проникает через трещины или повреждения. Все подгнившие вилки сразу убирают из хранилища.

Срезанную капусту в целях профилактики гнилей рекомендуется обрабатывать порошкообразной гашеной известью или мелом.

Качественно сохранить свежесть и плотность капустных вилков можно, если грамотно убрать и подготовить их. В процессе хранения любым способом важно систематически отбраковывать кочаны, начинающие гнить, чтобы не потерять полностью весь урожай.

А вы знаете, какие сорта капусты хорошо хранятся?

Эту и много других интересных статей читайте на нашем сайте .

Про урожай фасоли я писала в следующей статье: Все, что нужно знать, чтобы получить урожай фасоли