Готовим маринады для идеального мяса

Кулинария всегда будет творческим процессом, в котором случайный экспромт может дать невероятные результаты. Но если вы собираетесь готовить мясо, от классических канонов отказываться не стоит. Маринад и сам процесс маринования как раз относятся к обязательным этапам, влияющим на сочность и вкус блюда. Читайте, как правильно замариновать мясо, и что можно использовать для маринада, чтобы фраза “пальчики оближешь” перестала быть лишь образной.

Медовый маринад для курицы

Для чего нужно мариновать мясо?

Не только для того, чтобы добавить кислинки или остроты в готовое блюдо. За счет содержания соли и кислоты любое мясо станет мягче. А именно тающее во рту мясо демонстрирует мастерство повара и быстрее всего исчезает с тарелок.

Если вы думаете, что свинину, курицу, говядину и баранину нужно мариновать только для шашлыка или запекания, это не так. Жареные на сковороде отбивные или стейки, предварительно выдержанные в “коктейле” из специй, уксуса, лимонной кислоты или вина, не потеряют свою сочность.

Говяжьи стейки в маринаде «по-американски»

Что можно использовать для маринада?

Мы не преувеличим, если скажем — все, что душе угодно! Но есть и своя классика жанра:

горчица
мед
вино
соевый соус
кефир, сметана и йогурт
растительное масло
фруктовые соки — гранатовый, виноградный, яблочный
майонез.

С перечисленными основами дружат всевозможные виды зелени, специй, кусочки фруктов и ягоды. Единственное, следите, чтобы смесь не вышла чересчур кислой, иначе от мягкости мяса не останется и следа.

Шашлык из филе индейки в апельсиновом маринаде

Как правильно мариновать мясо?

Это нехитрая наука. Достаточно промыть мясо, порезать на куски или оставить целиком, залить маринадом, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Чем на дольшее время вы его оставите мариноваться, тем более феноменальный результат получите. Особенно терпеливые кулинары готовы ждать до 3-х дней.

Мы не могли не поделиться вариантами невероятных маринадов для разного мяса. Приготовите ли вы его на даче на мангале или запечете/пожарите дома, получится бесподобно!

Свинина в имбирном маринаде