Эта икра наша самая любимая. Закатываю каждый год! Готовится ооочень просто, справится даже начинающая хозяйка. Набор продуктов самый минимальный, вкус яркий. Такую икорку мы используем в качестве закуски, либо как соус, ну и на хлебушек бородинский намазать — супер!
Для приготовления понадобится:
1,5 кг.очищенных(без кожицы и семян) кабачков
по 500г. моркови и лука
1 шт. болгарского перца(можно и не добавлять)
1 ст.л.соли
2 ст.л. сахара
0,5ч.л.черного молотого перца
Щепотку красного молотого перца
1,5 ст.л. томатной пасты
100 мл. растительного масла
1 ч.л. уксусной эссенции
Кабачки нарезаю не крупно, но и не мелко кубиками
Складываю в большую кастрюлю и добавляю к ним соль 1 ст.л.
Перемешиваю кабачки с солью и оставляю.
Тем временем подготавливаю следующие ингредиенты. Лук нарезаю четверть кольцами
Перец небольшими кусочками
Морковь натираю на крупной тёрке
В сковороде разогреваю 100мл. растительного масла и первым делом обжариваю до прозрачности лук
После добавляю перец
Обжариваю минут 5 и выкладываю морковь
Зажарку готовлю ещё минут 8-10. А тем временем кабачки дали сок
Готовую зажарку выкладываю в кастрюлю к кабачкам и перемешиваю
Закрываю крышкой и ставлю на средний огонь на 30 минут. Периодически нужно помешивать.
Когда овощи прокипят 30 минут, снимаю с огня и всыпаю 2 ст.л. сахара, томатную пасту 1,5ст.л., перец чёрный и красный
При помощи погружного блендера превращаю эту смесь в нежное воздушное пюре
Снова ставлю на плиту и варю на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут
Потом добавляю натёртый чеснок
И 1 ч.л. уксусной эссенции
Кипячу ещё 5 минут.
Разливаю по стерилизованным банкам. Получается ровно 2 литра (4 баночки по 0,5л.)Закатываю железными крышками. Икра готова! 
Частенько посыпаю стенки унитаза солью и натираю картофелем. Защита и чистота — два в одном