Смотрел как-то по телевизору известного повара И. Лазерсона про фарширование перепелок. Сразу вспомнил времена 90-х, когда мы отмечали с друзьями мой день рождения, и как жарили мелких цыплят. Ну, в нашем уральском городке перепелок не купить. Поэтому купил, насколько мне удалось, некрупного цыпленка. Потянул он менее 1 кг, то есть на нашу семью в три человека, на один ужин. Состав начинки я позаимствовал у И. Лазерсона, ну, а остальное приготовление и фарширование, заимствовать у меня нужды не было (навыки у меня давние), сделал сам. Итак, начинаем!
На три порции: цыпленок менее 1 кг, печень куриная, луковица 1 шт., яблоко зеленое 1 шт., аджика острая 1 ч. л., соль, перец.
Цыплёнка сполоснуть, и вытереть насухо бумажной салфеткой. Обрезать кончики крылышек (они имеют свойства подгорать).
На спине острым ножом сделать надрез. Аккуратно, начать срезать кожу с мясом по ребрышкам в сторону брюшка. Вырезать и достать костяк, вместе с шейкой. Как можно дальше срезать мясо с косточек бедер, подложить деревянную лопатку, и на ней с помощью кулинарного молотка ножом перерубить косточку.
Со стороны горлышка и со стороны огузка отверстия заколоть зубочистками.
Парные кусочки печени проверить, чтобы не было пузырька с желчью (если попадется, то осторожно удалить, во избежание горечи), разрезать пополам и обжарить на растительном масле с нарезанным луком. Нам нужно только, чтобы печенка схватилась, для удобства дальнейшей нарезки.
Остывшую печенку нарезать на мелкий кубик.
Выложить её, вместе с луком в миску.
Яблоко почистить от кожуры и, удалив семена нарезать на мелкий кубик. И. Лазерсон добавил в яблоки коньяк, для аромата, и некоторое время настаивал их. Я немного подумал…, и решил эти 100 г коньяка употребить напрямую, без яблок и жарки… Мне показалось это некоторым излишеством. Могу заверить, что на вкус и аромат цыплёнка это совершенно не сказалось. А у меня, как у кухонного работника, весьма поднялось настроение! Ну, да ладно, я несколько отвлекся.
На оставшемся от печенки и лука масле обжарить яблоки (любители корицы могут её добавить в яблоки для пикантности).
Выложить обжаренные яблоки в миску к печенке и перемешать.
Подготовленную к фаршировке тушку цыпленка посолить изнутри и натереть острой аджикой. Затем нафаршировать её печеночной начинкой.
По завершению этой процедуры, просто проколоть «зигзагом» кожу деревянной шпажкой, закрепив её.
Аккуратно переместить тушку на противень шпажкой вниз. В завершение сбрызнуть нафаршированного цыплёнка растительным маслом и немного присолить сверху. Я, чтобы не возиться супруге с отмыванием противня, застелил его пекарской бумагой, а на неё положил решетку.
Запекать в духовке при t 200 С 30 -35 минут (в зависимости от духовки). Для получения румяной корочки, в конце запекания я включил функцию «гриль».
Готового цыплёнка разрезать на три порции. Мне досталась грудная часть у крылышек.
А моим дорогим семейщикам я предложил части тушки с бёдрышками.
Гарнир может быть любым, но мне кажется, лучше всего подойдут маринованные и свежие овощи. Украсить зеленью. Отдельно можно подать соусы: майонез с горчицей, сметану с хреном или греческий «Дзадзики».
Приятного, вам аппетита!
Источник: http://slobodach.ru
Нам Всем Нужно «На Ручки»