Вареники я готова есть на завтрак, обед, ужин… и даже ночью, особенно если они с такой сладенькой начинкой! Рецепт заварного теста универсален, с ним блюдо получается всегда. Кстати, такое тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Работать с ним одно удовольствие, такое оно послушное и пластичное. Блюдо стоит ваших усилий!
Время приготовления 1 час
Калорийность 212 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· растительное масло – 3 ст. л;
· мука – 3 стакана;
· горячая вода – 1 стакан;
· яйцо – 1 шт;
· соль – 0,5 ч. л;
Начинка
· картофельный крахмал – 2 ч. л;
· вишня замороженная – 400 г;
· сахар – 4 ч. л
Тесто
Ставим кипятить воду (фильтрованную).
Просеиваем ровно стакан муки в миску подходящего размера. Всыпаем соль, размешиваем.
По серединке мучной горки делаем воронку. Разбиваем туда одно яйцо, вливаем рафинированное растительное масло. Вилкой смешиваем компоненты.
Крутой кипяток наливаем в стакан и сразу же вливаем в муку. Быстро и активно размешиваем муку вилкой, замешивая эластичное, мягкое тесто.
По началу может показаться, что жидкости маловато, но продолжайте месить, текстура теста постепенно станет однородной, гладкой, не липнущей к рукам.
Посыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем тесто. Вымешиваем, формируя из него шар. Возвращаем назад в миску, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина.
Начинка
Вишни (без косточек) размораживать не нужно.
В небольшой емкости смешиваем сахар и крахмал. Картофельный можно заменить кукурузным крахмалом. В этом случае его нужно взять в два раза больше.
Лепим вареники
Тесто выкладываем на рабочую поверхность. Разделяем его на четыре части.
Раскатываем одну часть в тонкий круг (толщиной около 2-3 мм).
Вырезаем кружочки с помощью стакана или специальной формы.
В центр кружочка насыпаем треть чайной ложечки смеси сахара и крахмала. Выкладываем пару замороженных вишен (примерно 2-3 ягодки).
Лепим вареник, укрепляя края «косичкой». Будет надежнее и красивее.
Варим
В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда закипит, подсаливаем. Закидываем наши заготовки и аккуратно шумовкой или обратной стороной ложки перемешиваем, чтобы изделия не прилипали к друг дружке или ко дну посуды.
Доводим до закипания, уменьшаем огонь и варим до готовности (около 5 минут). Когда вареники всплывут, достаем их шумовкой на тарелку.
Перед подачей смажьте их маслом, сметаной, сиропом, медом или посыпьте сахаром.
Полезные советы
1. Для подачи можно приготовить соус из вишневого и апельсинового сока (выжатый из свежих фруктов), добавьте немного цитрусовой цедры. Смешайте смесь соков с кукурузным крахмалом (1-2 ст. л), парой ложек сахара. Варите до загустения (примерно 3-5 минут), помешивая.
2. Если вареники не планируете варить сразу же, выложите их на деревянную разделочную доску (предварительно посыпанную мукой или застеленной пищевой пленкой, пергаментом) и спрячьте в морозилку. В противном случае растаяв, вишня потечет. Когда заготовки заморозятся, переложите их в пакет, выпустите воздух и плотно закройте. Или храните в герметично закрывающемся пластиковом контейнере.
