Засолка огурцов без уксуса в розовом рассоле. Только так теперь и буду закатывать


Скоро пойдут огурцы. После свежих салатов настанет пора закаток банок на зиму. Соленые огурчики – традиционная закуска на любом столе. Закатывать их умеет, наверное, любая хозяйка. Но про такой рецепт, который описан в статье ниже, думаю, слышали немногие. Его изюминка в том, что не нужно добавлять уксус, и из-за этого банки не взлетят на следующий день.

Но, прежде чем я продолжу, хочу попросить вас подписаться на меня в ИНСТАГРАМ и ТЕЛЕГРАМ , там много других полезных советов по огороду и цветам.

Несколько лет назад я закатывала огурцы по двум любимым рецептам. Условно я называю их сладкие (теткин из Украины) и соленые (проверенный мамин). В первом случае добавляем чуть больше сахара, чем положено, и стерилизуем в банках перед закатыванием крышек. Но и там, и там нужен уксус.

Я больше люблю соленые огурцы, чем помидоры
Я больше люблю соленые огурцы, чем помидоры
Я больше люблю соленые огурцы, чем помидоры

А в прошлом году лучшая подруга Маша подсказала еще один рецепт, в нем вообще уксус не нужен. Я сначала не поверила, думала, она что-то недоговаривает. А когда сама попробовала, то пожалела, что раньше так не делала, так как время на закатку сокращается вдвое.

Единственное, чему я не изменяю никогда, собираясь закатывать огурцы, так это предварительному вымачиванию зеленцов в холодной воде . Я собираю их с грядки, перебираю, подходящие складываю в таз и заливаю холодной водой. Оставляю их вымачиваться 2-3 часа, и только после этого раскладываю по банкам.

Рецепт без уксуса до боли прост. Берем литровые банки. Вы можете взять другой объем, мне просто удобно работать именно с такими. Плюс зимой открыл и скушал в два присеста, и банка не стоит подолгу в холодильнике.

Банки я предварительно хорошо мою с обычным моющим средством. Читала, что советуют это делать с содой, ничего подобного не пробовала, и все прекрасно стоит в погребе и так. Стерилизую банки я в духовке при минимальной температуре примерно 7-8 мин. Достаю их, ставлю на стол, чтобы слегка остыли.

Пока банки остывают, в кастрюлю складываю металлические крышки, заливаю водой и ставлю на огонь. Как закипят, даю побурлить 3-4 мин. и выключаю.

В остывшие банки складываю листы хрена, зонтик укропа, а потом огурцы до середины, а поверх них кладу 2-3 веточки красной смородины. Да-да, вы все правильно прочитали, именно красной смородины. Предварительно, конечно, их нужно хорошенько промыть под проточной водой.

После смородины снова докладываем до верху огурцов и опять кладем 2-3 веточки смородины. Последний штрих — 2-3 зубчика чеснока. Заливаем в банку кипяток, накрываем крышкой и ждем 15 минут. Не пугайтесь, вода станет слегка розоватого цвета, так и должно быть!

Розовым рассол может стать спустя день. Чем больше красной смородины добавите, тем насыщенней станет цвет
Розовым рассол может стать спустя день. Чем больше красной смородины добавите, тем насыщенней станет цвет
Розовым рассол может стать спустя день. Чем больше красной смородины добавите, тем насыщенней станет цвет

Далее делаем маринад. Сливаем воду с огурцов в кастрюлю, добавляем (у меня из расчета на 1-литровую банку, учтите этот момент) 1 ст. ложку соли без горки и 1 ч. ложку сахара тоже без горки. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем огурцы со смородиной и закатываем крышки. Потом я переворачиваю банки и ставлю их крышкой вниз на пол, предварительно подстелив старое полотенце. Сверху банки накрываю теплым одеялом. Спустя 1-2 дня их можно спускать в погреб.

Второй день после закатки
Второй день после закатки
Второй день после закатки

Наверняка, у многих из вас возникнет вопрос – при чем здесь красная смородина и зачем она нужна огурцам? А при том, что в ней большое количество аскорбиновой кислоты – естественной кислоты, которая не дает банкам взорваться. За счет нее рассол в банке делается красивым розовым, а огурчики хрустящими и нежными.

Спасибо Маше, что подсказала этот способ закатки. Кстати, она тоже ведет канал на Дзене, рекомендую заглянуть к ней, там еще и не такие быстрые и простые рецепты найдете.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓


Засолка огурцов без уксуса в розовом рассоле. Только так теперь и буду закатывать