Засолку огурцов практикуют разными способами. Приоритетом пользуется холодная технология, не требующая много времени и привлекающая возможностью получить ароматные вкусные овощи с сохранением всех полезных элементов.
Особенности
Поскольку применяется холодный рассол, огурцы не утрачивают полезных микроэлементов и витаминов, сохраняя характерный аромат и упругость. Промежуток достижения готовности закуски составляет в среднем 3-4 недели. В подходящих условиях храниться законсервированная продукция может 1,5-2 года.
Банки укупоривают капроновыми крышками, создающими необходимую герметичность. Емкости с готовой закуской можно открыть, а затем снова укупорить без потери качества солений. Перед использованием промытые с содой крышки погружают в кипяток на 16-20 секунд. Они слегка размягчаются и плотнее прилегают к горловине банки.
Огурцы подбирают одного размера без гнили и повреждений. Обращают внимание при самостоятельном выращивании на рекомендации, отраженные на этикетке с семенами. Производитель всегда указывает, что конкретный сорт подходит для засолки. Зеленцы нужны свежие. Соль берут без добавок.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- качественные огурцы средних размеров — 1,3 кг;
- листовые пластины хрена — 2 шт.;
- черносмородиновые молодые листочки — 2 шт.;
- молодые дубовые, вишневые листья — по 2 шт.;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- жгучий перчик — 1/3 стручка;
- зонтики укропные свежие — 2 шт.;
- соль мелкофракционная — 60 г.
Алгоритм:
- Зелень и овощи промывают.
- Огурцы погружают на полчаса в холодную воду.
- Чеснок освобождают от шелухи и режут пластинками.
- Перец шинкуют колечками.
- Помещают в банку сначала подготовленные листья и укроп.
- Огурцы устанавливают вертикально, добавляя послойно чеснок с перцем.
- Вливают до половины банки отфильтрованную воду.
- В отдельной посуде соль растворяют в 1/2 стакана воды. Рассол вводят к огурцам.
Доливают при необходимости еще воду и укупоривают.
В собственном соку
Перечень ингредиентов:
- огурцы средних габаритов хорошего качества — 1,5 кг;
- переросшие, неровные огурцы — 1 кг;
- укропные свежие зонтики — 2 шт.;
- чесночные дольки — 6 шт.;
- молодые листья хрена — 4 шт.;
- перец (душистый и черный) — по 6 горошин;
- листья лавра средние — 2 шт.;
- гвоздика — три бутончика;
- мелкофракционная соль — 100 г.
Алгоритм:
- Некондиционные огурцы измельчают, используя терку или блендер, перемешивают с солью и выдерживают в эмалированной посуде на протяжении 30 минут до появления сока.
- Слоями выкладывают в банку приправы, огуречное пюре и средние зеленцы.
- В заполненную емкость вливают остатки сока.
Накрывают листом хрена, а затем укупоривают.
Огурцы «Как бочковые»
Перечень ингредиентов:
- зеленцы средние упругие — 2 кг;
- зонтики укропные без следов гнили — 2 шт.;
- чесночные зубки — 4 шт.;
- небольшой молодой лист хрена;
- перец душистый — 7 горошин;
- мелкофракционная соль — 60 г;
- отфильтрованная вода — 1,5 л.
Алгоритм;
Сначала в банку кладут перец с очищенным чесноком. Затем помещают огурцы. Накрывают их укропом, дополненным листьями хрена. Насыпают соль, после чего вливают прохладную воду до горлышка. Укупоривают банку герметично капроновой крышкой.
С горчицей
Список ингредиентов:
- качественные зеленцы — 10 кг;
- корневище хрена;
- вишневые листья — 100 г;
- чесночные крупные головки — 2 шт.;
- соль мелкой фракции — 80 г;
- порошкообразная горчица — 100 г;
- зонтики укропные — 0,4 кг;
- отфильтрованная вода — 5 л.
Алгоритм:
- Зелень и овощи промывают.
- С чеснока снимают шелуху.
- В банки равномерно всыпают порошок горчицы, после чего помещают часть зелени, объединенной с чесночными зубками.
- Укладывают вертикально огурцы, пересыпая чесноком и зеленью послойно.
- Соль при активном перемешивании полностью растворяют в прохладной воде.
- Заполняют рассолом емкость с огуречной заготовкой до горлышка.
Закрывают, используя капроновые крышки. Держат в холоде. Через месяц огурцы можно употреблять.
Малосольные огурчики
Перечень ингредиентов:
- небольшие зеленцы одинаковых размеров — 2 кг;
- крупная луковица;
- чесночные дольки — 3 шт.;
- корневище хрена средних размеров;
- сахарный песок — 20 г;
- небольшой пучок укропной зелени;
- перец душистый — 6 горошин;
- соль средне фракционная — 40 г;
- гвоздика — 6 бутончиков;
- крупный смородиновый лист;
- столовый (9 %) уксус — 7 мл.
Алгоритм:
- С лука и чеснока снимают шелуху.
- Овощи с зеленью промывают.
- Огурцы на час погружают в холодную воду.
- Шинкуют чеснок пластинками.
- Луковицу нарезают кольцами.
- С целью приготовления маринада воду, в которую добавлена соль с сахаром, необходимо довести до активного кипения, а затем охладить.
- Часть пряностей и зелени кладут на дно в банку.
- Зеленцы устанавливают вертикально, добавляя послойно чеснок, лук, специи, зелень.
- Заполняют емкость остывшим маринадом.
Держат под капроновой крышкой в прохладе.
С добавлением водки
Ингредиенты:
- зеленцы небольших размеров качественные — 1,5 кг;
- укропные зонтики свежие — 3 шт.;
- молодые листья хрена — 3 шт.;
- вишневые листочки — 6 шт.;
- перец — 5 горошин;
- чесночные дольки — 2 шт.;
- мелкофракционная соль — 60 г;
- отфильтрованная вода — 1,5 л;
- водка — 50 мл.
Алгоритм:
Огурцы необходимо выдержать 3 часа, введя в холодную воду кубики льда. Перекладывают их в банку, перемежая специями, объединенными с промытой зеленью. Соль разводят, использую фильтрованную прохладную воду. Жидкостью заливают овощи, вводят водку и укупоривают плотно капроновой крышкой.
Хранить огурцы, засоленные с применением холодной технологии, необходимо под капроновыми крышками в погребе, холодильнике или на балконе.
Читать также: Лайфхаки от опытных дачников — ловите и внедряйте
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Недавно меня очень удивила мама. Показываю, какую «вкусноту» она готовит из обычной гречки