Искусство сочетания: рецепты со сливами и виноградом

Как создать кулинарный шедевр? Первое правило: не бойтесь экспериментов. Например, потенциал сливы и винограда безграничен. Ягоды раскрываются совершенно по-разному в сочетании с фруктами, овощами, мясом или сыром. Но только правильно комбинируя ингредиенты, вы получите настоящее гастрономическое наслаждение. Простые принципы сочетаемости продуктов помогут вам постичь это искусство.

В блюде все должно быть прекрасно

И подача, и аромат, и вкус, и текстура. Так, угощение с первого взгляда пробудит аппетит и фантазию. И с первого кусочка оставит незабываемое впечатление о себе. Абрикосы, слива, моцарелла — набор ингредиентов, который идеально вписывается в эту концепцию: от цветового контраста до баланса вкусов.

Абрикосы с жареными сливами

Искусство сочетания: рецепты со сливами и виноградом

Сливы — 700 граммов

Консервированные абрикосы — 450 граммов

Моцарелла — 200 граммов

Сахар — 200 граммов

Сливочное масло — 100 граммов

Вода — 50 мл.

Ванилин — 1 ч. ложка

Гвоздика — 2 грамма

Молотая корица — 2 грамма

Все уже придумано до нас

И почему бы не воспользоваться этим? Довериться многовековому опыту — отличное решение. Особенно, если вы только учитесь комбинировать вкусы. Великолепный пример классического сочетания продуктов: сладость винограда, пряность сельдерея и кислинка яблока, обыгрывающие менее яркий вкус курицы.

Нью-йоркский салат с курицей и яблоком

Яблоки — 2 штуки

Лимон — 1/2 штуки

Мед — 1 ч.л.

Виноград без косточек — 150 граммов

Стебель сельдерея — 2 штуки

Смесь салатов — 80 граммов

Куриное филе — 2 штуки

Грецкие орехи — 30 граммов

Ингредиенты для заправки

Йогурт натуральный — 200 граммов

Чеснок — 1 зубчик

Яблочный уксус — 1 ст.л.

Зернистая горчица — 1 ч.л.

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Кисло-сладкая слива и терпкий портвейн — дуэт, который также часто встречается на страницах лучших книг кулинарных рецептов.

Сливы в портвейне с марципаново-творожным кремом

Маринованная слива — 720 мл.

Творог — 250 граммов

Марципан — 200 граммов

Портвейн — 100 мл.

Сливки 20% — 100 мл.

Крахмал — 20 граммов

Ваниль — 1/2 ч. ложки

В поисках баланса

Чем больше компонентов, тем интереснее вкус блюда. Но тем сложнее их правильно сочетать. Как достичь гармонии? Помните, у каждого ингредиента своя роль. Например, безупречным «аккомпанементом» к угощению, в котором «солирует» сочный вкус свинины станет сливовый соус.

Свинина в сливовом соусе

Свиная вырезка — 700 граммов

Помидоры черри — 250 граммов

Вода — 250 мл.

Чернослив — 50 граммов

Бальзамический уксус — 50 граммов

Тимьян — 20 граммов

Оливковое масло — 2 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки

Красное вино — 2 ст. ложки

Азиатский чили соус — 2 ст. ложки

Соль — 2 грамма

Молотый перец — 2 грамма

MAGGI® Подлива домашняя мясная — 1 ст. л.

Вкусы могут сливаться и дополнять друга, как кислый и сладкий. Или же контрастировать, как сладкий и соленый. В нашем рецепте соленый соевый соус оттеняет сладость винограда и смягчает горечь печени. Но используя продукты с противоположными вкусами, не забывайте о том, как важно правильно их балансировать.