Кабачки обычно радуют дачников обильным урожаем. Поэтому важно научиться готовить из них пикантные заготовки на зиму. Можно использовать доступные рецепты по маринованию овощной продукции.
Маринованные кабачки
Список ингредиентов:
- кабачки без семечек — 1.5 кг;
- чесночные дольки — 20 г;
- молодой лист хрена;
- свежая зелень эстрагона с укропом (по вкусу);
- средний лавровый лист.
Для маринада используют:
- отфильтрованная вода — 1 литр;
- сахарный песок с солью среднего помола — по 50 г;
- столовый (9 %) уксус — 0,5 стакана.
Алгоритм:
- Моют зелень, очищают чеснок, снимают кожицу с кабачков (молодые плоды можно мариновать с кожурой, убрав только плодоножку).
- В стерильные банки помещают листья лавра и хрена, нашинкованную зелень, чесночные дольки.
- Укладывают нарезанные дольками кабачки.
- Воду наливают в кастрюлю. Доводят ее до закипания.
- При тщательном перемешивании всыпают сахар с солью.
- После растворения всех крупинок вливают уксус.
- Кипящим маринадом заливают подготовленные кабачки.
Стерилизуют в горячей воде литровые емкости 15 минут. Затем их закатывают, переворачивают и охлаждают.
Кабачки по-болгарски
Список ингредиентов:
- молодые кабачки — 1,5 кг;
- чесночные дольки — 20 г;
- острый перец (свежие стручки) — 10 г;
- укропные зонтики — 2 шт.;
- черносмородиновые листья средних размеров — 4 шт.;
- небольшой молодой лист хрена.
Ингредиенты для маринада:
- отфильтрованная вода — 1 л;
- сахарный песок — 100 г;
- соль средней фракции — 40 г;
- столовый (9 %) уксус — 120 мл;
- лавровый лист средних размеров — 2 шт.;
- черный перец — 4 горошины.
Алгоритм:
- Ошпаренные кипятком листья хрена и смородины вместе с укропными зонтиками кладут в банки.
- Режут стручки перца кольцами, очищенный чеснок ломтиками, кабачки кружками толщиной 15 мм.
- Воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем доводят до бурного кипения. Вливают уксус.
- В кастрюлю в маринад выкладывают кабачки и варят их 5-7 минут, аккуратно помешивая.
- Перекладывают шумовкой горячие кружки кабачков в банки, переслаивая их кольцами перца и чесночными ломтиками.
- Вливают кипящий маринад.
Емкости сразу закатывают. Охлаждают под одеялом в перевернутом виде.
Кабачки по-мелитопольски
Список ингредиентов:
- молодые кабачки — 1 кг;
- зелень петрушки и укропа — по 20 г;
- небольшие молодые листья хрена — 7-8 шт.;
- чесночные дольки — 15 г;
- острый перец (свежие стручки) — 10 г.
Ингредиенты для маринада:
- отфильтрованная вода — 1 л;
- поваренная соль средней фракции — 25 г;
- столовый (9 %) уксус — 1/2 стакана.
Алгоритм:
После подготовки всех ингредиентов выкладывают в банки половину листьев хрена и зелени. Затем помещают чеснок с острым перцем. Заполняют емкости кабачками, нарезанными кружками толщиной 20 мм. Сверху выкладывают остатки зелени.
Воду с солью доводят до активного кипения, добавляют уксус. Маринадом сразу заливают банки с кабачками. Проводят стерилизацию литровой тары на протяжении 8 минут. Для пол-литровых емкостей достаточно 5 минут. После закатывания оставляют их в перевернутом виде под теплой шалью до охлаждения.
С болгарским перцем
Список ингредиентов:
- молодые кабачки — 1 кг;
- небольшие стручки болгарского перца — 200-300 г;
- чесночные зубки — 20 г;
- средний лист хрена (берут по вкусу).
Ингредиенты для маринада:
- отфильтрованная вода — 1 л;
- среднефракционная поваренная соль — 40 г;
- сахарный песок — 120 г;
- столовый (9 %) уксус — 120 г;
- душистый перец — 4 горошины;
- средний лавровый лист.
Алгоритм:
В стерильные банки кладут очищенный чеснок, лист хрена, порезанные кружками кабачки, нашинкованный кольцами болгарский перец без семечек. Кипятят воду со всеми специями. Заливают подготовленные овощи.
Литровые банки стерилизуют на протяжении четверти часа. Затем их герметично укупоривают и держат под пледом до остывания в перевернутом виде.
Кабачки в томатном соке
Ингредиенты:
- молодые кабачки — 1,2 кг;
- чесночные зубки — 25 г;
- острый перец (свежие стручки) — 10 г;
- эстрагон, укроп (свежая зелень).
Ингредиенты для маринада:
- томатный сок (свежевыжатый) — 1 л;
- поваренная соль — 20 г;
- сахарный песок — 15 г;
- столовый (9 %) уксус — 30 мл;
- душистый перец — 4 горошины;
- средний лавровый лист.
Алгоритм:
В стерильные банки помещают зелень, чеснок, порезанный кольцами перчик. Кабачки шинкуют кружочками, соблюдая толщину около 15 мм. Выкладывают их сверху. Заливают в банки кипяток. Через 15 минут жидкость выливают. Повторяют это действие еще раз.
В томатный сок добавляют сахар, душистый перец, соль, лавровый лист. После закипания варят 5 минут, вливают уксус и сразу маринадом заполняют банки с кабачками. Быстро закатывает емкости, переворачивают, укутывают теплым шарфом и держат до остывания.
С алычой и луком
Ингредиенты:
- молодые кабачки — 1 кг;
- спелые ягоды алычи — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,1 кг;
- специи (берут по вкусу).
Ингредиенты для маринада:
- отфильтрованная вода — 1 л;
- поваренная соль средней фракции — 40 г;
- сахарный песок — 30 г;
- лимонная кислота — 5 г.
Алгоритм:
Лук необходимо нарезать тонкими кольцами, а кабачки кружками толщиной 20 мм. Из ягод алычи убирают косточки. Перекладывают подготовленные ингредиенты в банки. Аккуратно заполняют емкости кипящей водой, которую через 20 минут сливают в кастрюлю.
В нее добавляют сахар с солью, доводят до кипения, после чего вводят лимонную кислоту. Вливают кипящий маринад в тару с кабачками. Закатывают их и устанавливают в перевернутом состоянии на горизонтальную поверхность, укутав плотно одеялом.
С яблоками и морковью
Список ингредиентов:
- молодые кабачки — 1 кг;
- сладко-кислые плотные яблоки — 0,5 кг;
- сочные корнеплоды моркови — 0,5 кг;
- черносмородиновые листья — 5-6 шт.
Ингредиенты для маринада:
- свежий сок из кислых яблок — 1 л;
- отфильтрованная вода — 0,5 л;
- сахарный песок и среднефракционная соль — по 50 г.
Алгоритм:
Очищенные кабачки и морковь режут кружками. У яблок удаляют сердцевину, а затем шинкуют их ломтиками. Укладывают подготовленные ингредиенты в банки, переслаивая черносмородиновыми листьями. Вливают кипяток, который держат до остывания. После этого жидкость сливают.
Отдельно готовят маринад из яблочного сока, соединенного с водой. Доводят их до кипения, добавляют сахар с солью. Варят 1-2 минуты и сразу заполняют банки. После закатки их переворачивают, укутав одеялом. Оставляют до полного охлаждения.
Предлагаемые рецепты не составляют трудностей для самостоятельного приготовления вкусных зимних маринованных закусок на основе кабачков.
Читать также: Грозные соседи. Какие плодовые культуры не стоит высаживать рядом
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Мужчина должен полностью обеспечивать женщину, иначе он дегенирирует