Как правильно выбрать копченую и соленую рыбу

Друзья, а вы знаете как правильно выбрать соленую и копченую рыбку для вашего стола? Наши поставщики копченой и вяленой рыбы Сергей Копейкин и Дмитрий Носов точно знают ответ на этот вопрос.

Слабосоленая семга — любимый деликатес для многих людей. Первое на что обращаем внимание при выборе — это цвет. Он может меняться от бледного до ярко-красного. Цвет филе зависит от питания рыбы и наличия естественных красящих пигментов в ее корме. Но какой бы яркой рыба не была, с каждым днем она будет становиться бледнее. В случае если рыба долго хранится и сохраняет яркость цвета, то она была окрашена искусственными красителями.

“Мы не шприцуем семгу жидкостями, увеличивающими массу, как это делают на больших предприятиях. Для засолки мы используем тушки весом 5-6 кг. Цвет филе зависит от того, как производитель кормил рыбу. Светлое мясо у рыбы не означает, что она плохая или невкусная, просто в её корме было меньше красящих пигментов”, — поясняет Сергей.

Копченая скумбрия — это очень полезный и вкусный продукт, который содержит большое количество витаминов и минералов, способствующих насыщению организма полезными жирами. Но как же понять коптилась рыбка в естественных условиях или использовали “жидкий дым”? При применении жидкого дыма ярко выражен именно вкус копчения, а не рыбы, к тому же всегда присутствует посторонний привкус. Цвет может быть неестественно оранжевым или ярко-желтым. Правильная копченая рыбка будет имеет приятный, равномерный, золотистый цвет.

“Еще стоит обратить внимание на кожицу. При горячем копчении скумбрия обвязывается веревками, если под ними кожица тоже прокоптилась и окрасилась, то использовали “жидкий дым”, если остались светлые линии, то рыбу коптили естественным путем”, — делится с нами Сергей. По структуре скумбрия должна быть упругой и не мягкой. “К нам поступает от 3 до 9 тонн рыбы. Мы отбираем наиболее упругую рыбу и отсеиваем ту, которая недостаточно качественная для копчения”, — рассказывает Сергей.

Заказать соленую и копченую рыбу высшего качества вы можете на сайте «Ешь Деревенское» уже сегодня.