Вишня – капризная! Но если знать секреты, то варенье из неё будет — пальчики оближешь. Когда собирать, какой спелости, с косточками или без – советы даёт Анна Михайлова, автор блога «museums_with_love», у которой варенье получается очень душевное.
Терпение и творческий подход. И до и другое пригодиться, если задумались о заготовках на зиму. Тем более, когда речь идёт о вишнёвом варенье. Не все решаются, но попробовать стоит. Однако прежде, чем начать ворожить над ягодой, нужно подготовиться, чтобы всё было под рукой.
Собирать вишню, если решились на варенье, только утром! В это время она полна соком и ароматом. Ягода должна быть средней зрелости: ещё плотная, но уже сладкая. И перед тем, как начать её варить, ягоду лучше аккуратно помыть. Если только вы не живёте в экологически чистом районе, где «не пылинки — ни соринки», советует Анна Михайлова.
Какой сахар лучше всего использовать?
Обычно тот, который под рукой. Пропорции: на 1 кг вишни — полкило сахара. Допускаются предпочтения по сорту: кому-то больше нравится сахар российского производства, у кого-то любимый – именно белорусский или тростниковый. Коричневый – точно не стоит использовать, иначе варенье потеряет тот самый любимы многими насыщенный вишнёвый цвет. Однозначно, предупреждает Анна, сахар должен быть без постороннего запаха. Иначе вкус варенья будет испорчен. Да, и воду лучше не добавлять. Если решили, что сока в варенье получилось больше чем нужно, его можно отдельно разлить по бутылкам. А потом зимой добавлять в чай или компот детям, или — в коктейли взрослым.
С косточками или без? И нужны ли пряности?
Чаще всего косточки в ягодах оставляют, так как считается, что тогда вишнёвое варенье будет более вкусным и насыщенным. Кто-то, например, не представляет, как можно есть вишнёвое варенье без забавы «выплёвывать косточки», это же «самый цинус». Другие наоборот не понимают этого развлечения, считая, что это моветон.
Если хочется разнообразия во вкусе, то можно и пряностями его сдобрить. Их лучше всего добавлять в самом конце процесса. Что выбрать? На любителя — кардамон, мускатный орех, цедра лимона и лимонный сок. Добавлять нужно очень аккуратно, не перебарщивая. Иначе можно перебить вкус вишни. Корица и гвоздика вряд ли подойдут для вишни. Эти пряности больше подходят для цитрусовых.
В чём и как варить?
Предпочтительно — в медном широком тазу, уверена Анна Михайлова. У меди хорошая теплопроводность (быстро нагревается). Достаточно поварить 10 минут, и потом таз снять с плиты. Медь хороша ещё и тем, что она быстро остывает. Это важно, чтобы ягода потом не выглядела разварившейся. Варенье, сваренное в медном тазу, хранится лучше. Но сам таз должен быть без зелёной патины, опасного для человека яда.
Цикл длится три дня . Ягоды лучше сначала проколоть шпажкой, потом засыпать сахаром и оставить на ночь. А утром ягоду, «познакомившуюся» с сахаром, можно ставить на плиту. Доведя до кипения, параллельно нежно помешивая, следует убавить огонь и, подождав 10 минут, снять таз с плиты и оставить его в покое до следующего утра. На второй день надо вновь варенье довести до кипения, через 10 минут снять. На третий день процесс повторяется, но теперь, после 10 минут медленного кипения, горячее варенье следует разлить по стерилизованным банкам и закатать, уточнила Анна Михайлова. По её словам, хранить варенье, конечно, идеально в погребе, но можно и при комнатной температуре в тёмном месте, максимум 2 года.
