«Калитки» – карельское национальное блюдо. Представляет собой открытые пирожки, которые готовятся из пресного теста. Начинки могут быть самые разные, я готовила с картошкой. Выпечка простая, сытная и вкусная.
На заметку. Готовят калитки и за Уралом, и в Финляндии. Название произошло от финского слова kalittoa. Другие названия выпечки – шаньги, колядки, калитовки, преснушки, наливашки.
Время приготовления 1 час
Калорийность 162 ккал/100 г
Ингредиенты (9 порций)
· кефир – 100 г;
· ржаная мука – 200 г;
· соль – по вкусу
Начинка
· сливочное масло – 40 г;
· картофель – 4 шт;
· соль – по вкусу;
· молоко – 100 мл;
Для смазывания
· масло сливочное – 30 г;
· сметана – 2 ст. л
Готовим начинку
Помытую и очищенную картошку крупно нарезаем, заливаем холодной водой и ставим вариться. В конце солим.
Сливаем воду, добавляем масло и горячее молоко. Разминаем толкушкой в пюре.
Замешиваем тесто
Насыпаем в миску муку, солим, размешиваем.
Вливаем кефир комнатной температуры. Замешиваем руками мягкое, пластичное тесто. Долго месить не нужно.
Формируем колбаску. Разрезаем ее на кусочки одинакового размера (как грецкий орех). Из этого количества ингредиентов должно получиться около 9 шт. Перекладываем в миску, накрываем вафельным полотенцем, чтобы не заветрилось.
Рабочую поверхность припыляем мукой. Берем по очереди кусочек теста, разминаем его и раскатываем в тонкий круг (примерно 10-12 см в диаметре). Перекладываем на тарелку, накрываем салфеткой. Раскатываем все остальные кусочки.
Формируем и выпекаем
По центру каждого кружочка выкладываем две ложки картофельного пюре. Размазываем ровным слоем, не доходя 1 см до краев.
Защипываем уголками по периметру (рекомендую посмотреть видео).
Противень застилаем пергаментной бумагой. Укладываем заготовки, оставляя некоторое расстояние между ними. Сверху выкладываем и размазываем по начинке сметану (по 2 чайные ложечки).
Заранее разогреваем духовку до 240 градусов.
Выпекаем пирожки примерно 20 минут до румяности.
В это время растапливаем в микроволновке сливочное масло и смазываем силиконовой кисточкой тесто горячих пирожков.
Подавать калитки лучше с пылу-жару с чаем, простоквашей или горячим молоком.
Полезные советы
1. Кефир можно заменить нежирной сметаной, разбавленной молоком или водой, натуральным йогуртом, простоквашей.
2. Тесто из ржаной муки быстро сохнет, ему не нужно расстаиваться, так как ржаная мука практически не выделяет клейковину. Поэтому лучше замешивать его перед готовкой.
3. Можно смешать пшеничную и ржаную муку в равных пропорциях. В этом случае замешайте, заверните в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.
4. В картофельное пюре можно добавить 1 куриное яйцо или 4 шт. перепелиных яиц. Растолочь не с молоком, а с теплыми нежирными сливками и сметаной.
5. Если хотите, горячие калитки посыпьте натертым твердым сыром.
6. Сформировать калитки можно в форме «лодочек».
7. Начинки могут быть разными꞉ отварной рис, пшено, ячневая, перловая, гречневая каша, маринованные, соленые или отварные, а затем обжаренные с луком свежие грибы, капуста, яблоки, творог, малина, земляника, черника, брусника. Ягоды нужно смешать с сахаром и чайной ложкой крахмала.
4 рецепта маринованных зеленых помидоров.