Осень – самое время квасить капусту. К тому времени как раз поспевает белокочанная. Квашеную капусту в моей семье обожают все. С мамой, свекровью и снохой мы соревнуемся, у кого лучше получится. Я перепробовала разные варианты, но остановилась на одном рецепте без моркови.
Польза квашеной капусты
Не пропускайте этот полезный раздел, тем более он очень короткий!
Во время квашения капуста проходит ферментацию. Это процесс, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара, образуя углекислый газ и органические кислоты. Помимо этого, появляется благотворительная среда для размножения бактерий, полезных для нашего кишечника.
Другая польза квашеной капусты:
- Она полезна для всех, особенно худеющих.
- Обладает большим количество витаминов, в связи с чем укрепляет иммунитет.
- Дает большой энергетический заряд.
- Улучшает настроение и минимизирует выработку гормона стресса.
- Она очень вкусная. По мне, так вкуснее свежей в несколько раз.
Разве перечисленное – не повод приготовить квашеную капусту прямо сейчас?
Рецепт квашеной капусты без моркови
Вы не подумайте, что я не люблю морковь. Очень даже наоборот. Мне понравилась квашеная капуста именно без нее, считаю, что у нее еще более выраженный вкус получается.
Обратите внимание! Без моркови квасят в основном немцы. Это их традиционный рецепт с русской изюминкой, так сказать.
Я делаю квашеную капусту без моркови уже второй год, в семье все без ума от нее, даже свекровь. А она у нас повар с 30-летним стажем, полжизни отработала в столовой на предприятии. Так вот свекровь сказала, что моя квашеная капуста совсем с другим вкусом, чем та, что она делает по классическому рецепту – с морковью и лаврушкой.
Как я квашу капусту по немецкому рецепту:
- Берем целый вилок белокочанной капусты позднего сорта и снимаем с него аккуратно верхние 2-3 листа. Откладываем их, они потом нам понадобятся.
- Половину вилка тонко шинкуем. Далее будет расчет на 1,5 кг массы.
- Добавляем к нашинкованной капусте 2 ст. ложки поваренной соли. Не берите какую-то другую, йодированную, например, вкус получится совсем другой.
- Берем добротный пучок укропа, который мелко нарезаем и добавляем к капусте.
- Финальный штрих – 0,5 ст. ложки тмина.
- Все тщательно перемешиваем, слегка разминая капусту руками, чтобы появился сок.
- Накрываем массу крышкой или большой тарелкой, а сверху ставим любой утяжелитель. Оставляем на 4-6 часов в ожидании появления большого количества сока.
- Потом прикрываем массу капустными листами, которые мы сняли в самом начале, и снова оставляем под грузом при комнатной температуре.
Каждый день приоткрывайте капустные листы и прокалывайте массу деревянной палочкой. Я приноровилась это делать палочкой для суши. Это нужно делать, чтобы выходил кислород и лучше проходил процесс ферментации.
Через 3-4 дня квашеную капусту можно есть. Сдабриваете ее растительным маслом и репчатым луком, и вкусная, ароматная и хрустящая закуска готова!
Хранить такую квашеную капусту нужно в стеклянной банке в холодильнике под пластиковой крышкой. Желательно съесть за месяц. Чем дольше она будет у вас храниться, тем кислее станет.
Делитесь в комментариях, по какому рецепту квасите капусту вы.
Прогулялась до Fix Preace. Народу немного, спокойно обследую полки.