Это угощение многим напомнит детство. Купить его в кафе или школьных столовых можно было всего за 22 копейки, зато сколько счастья! Самое сложное в рецепте – приготовление помадки. Но если заморачиваться с ней вы не хотите, выбирайте предложенные в рубрике «Полезные советы» варианты попроще. Будет вкусно в любом случае!
Время приготовления 3 часа
Калорийность 369 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· сахарная пудра – 170 г;
· мука – 450 г;
· разрыхлитель – 8 г;
· яйца – 2 шт;
· соль – щепотка;
· сливочное масло – 250 г;
· повидло – 200 г
Помадка
· лимонная кислота – на кончике ножа;
· сахар – 200 г;
· какао-порошок – 1 ч. л.;
· вода – 70 мл
Помадка
Помадку лучше готовить заранее, так как она должна постоять.
Подготовьте большую миску с ледяной водой. Налейте холодную воду и бросьте заранее замороженные кубики льда.
В сотейнике или любой кастрюльке с толстым дном смешиваем воду (фильтрованную) с сахаром. Ставим на средний огонь. Варим, не прекращая помешивать, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
Доводим сироп до закипания, уменьшаем огонь. Варим еще 5 минут. Больше не размешиваем.
Когда он нагреется до 110 градусов (хорошо если есть кулинарный термометр), всыпаем лимонную кислоту. Нагреваем до 115 С и убираем с плиты, сразу же опуская в таз с ледяной водой, чтобы прекратить нагревание.
Охлаждаем до 40 С при этом постоянно помешивая.
Взбиваем миксером, пока масса не побелеет.
Накрываем сверху кастрюлю влажной салфеткой. Лучше оставить на сутки, но, если времени ждать нет, поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Тесто
Отмеряем все перечисленные ингредиенты. Заранее достаем масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Просеиваем муку в емкость подходящего размера.
Всыпаем разрыхлитель, перемешиваем.
Отдельно в мисочке смешиваем мягкое масло, пудру и соль. Взбиваем миксером (насадки для теста) до однородности. По одному вводим яйца. Не прекращаем взбивание.
По столовой ложке порциями добавляем муку. Каждый раз тщательно размешивая массу.
Консистенция теста должна получиться мягкой, не липкой. Если все еще липнет, добавьте немного муки.
Руками формируем шар. Заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 40 минут.
Застилаем противень (размер 30 на 40 см) пергаментной промасленной бумагой. Раскатываем на ней тесто точно по размеру формы. Старайтесь, чтобы его толщина везде была одинаковой. Верните в холодильник еще на 1 час.
Разогреваем духовку до 210 градусов. Выпекаем основу до золотистости примерно 150 минут.
Достаем противень. Корж горячим разрезаем на две части. Одну смазываем джемом или повидлом. Второй половиной накрываем.
Формируем пирожные
Помадку, достав из холодильника следует разогреть на малом огне при постоянном помешивании.
Одну столовую ложку отливаем в отдельную чашку. Добавляем какао и примерно 1 ст. л. воды. Перемешиваем. Перекладываем в кулинарный пакет.
Намазываем белой помадкой поверхность коржа с повидлом. Сверху выдавливаем узор шоколадной смесью.
Оставляем на 10 минут. Затем разрезаем на порционные пирожные прямоугольной формы.
Полезные советы
1. Если кулинарного термометра у вас нет. Капните одну капельку сиропа в очень холодную воду. Попробуйте слепить шарик. Если получится, значит готово, если нет – продолжайте варить.
2. Полить пирожное можно просто растопленным шоколадом или сварить шоколадную глазурь.
3. Еще вариант. Обрежьте тонкие края коржа и измельчите в крошку. Сверху пирог также намажьте джемом или повидлом и обсыпьте крошкой.
